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主题：【讨论】酸奶加热会不会导致菌生菌死亡？

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去年冬天
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发表于：2011/05/07 23:09:24 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
酸奶平时都是需要低温冷藏的
如果喝的时候加热会不会导致菌生菌死亡？
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2011/5/7 23:43:48 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
100度以内应该没有问题，特别是嗜热乳酸杆菌
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2011/5/8 8:48:07 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
最好不要加热,会改变益生菌的活性
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yuduoling
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2011/5/8 10:12:40 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
酸奶最好不要加热，直接喝
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去年冬天
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2011/5/8 19:35:31 地毯 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 jschenxj(jschenxj) 发表:
100度以内应该没有问题，特别是嗜热乳酸杆菌


一般好像是双枝杆菌
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初学者&九点虎
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2011/5/9 21:07:17 地板 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
菌生菌？
是不是益生菌？
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binglang1985
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2011/5/22 22:18:32 6楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
温度过高应该会受影响的，酸奶也需要加热饮用？
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wsy18
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2011/5/23 13:48:03 7楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
酸奶最好不加热。饮用酸奶的适宜温度应在10～12°C，这个温度能够保证酸奶的良好风味与口感，保证酸奶的营养物质不被破坏而得到充分吸收。酸奶是以优质鲜牛奶为原料，添加活性乳酸菌经发酵后制成的，具有一定的营养保健功能。这是因为活性乳酸菌能调节肠道菌群平衡，且鲜牛奶添加活性乳酸菌经发酵后，其营养物质如蛋白质、脂肪、乳糖等能得到部分分解，易被人体吸收。酸奶被加热会杀死活性乳酸菌，且乳水分离，失去其部分原有的营养成分。吕加平博士强调，某些老人或病人因怕凉不能直接饮用时，可适当经温水加温一下，但温度一定不能超过60°C，使酸奶加热至温热45—50°C即可。
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2011/5/31 20:37:11 8楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
酸奶凉着喝口感很好
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