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主题：【原创】这样做酸奶是否科学

浏览0 回复13 电梯直达
遗忘雪季节
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发表于：2011/05/31 20:20:37 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
我们家这里有自己做酸奶的  我记得我姥爷  在别人那里要了一个菌种  然后把在奶农家打的鲜奶 煮熟 放凉 倒进那个菌种中培养 培养1天 第二天喝的时候在奶里面拿出来一勺 做为菌种  为第二天制作酸奶 这样的做法 科学么？
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天天洗碗
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2011/5/31 20:50:17 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
这种做法倒是很新鲜，但的确很简便，不知味道如何？
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遗忘雪季节
lixue-1989
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2011/5/31 20:52:24 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 天天洗碗(binglang1985) 发表:
这种做法倒是很新鲜，但的确很简便，不知味道如何？


看我姥爷的表情 觉得是很酸很酸的 但是他说这样有营养 比买的酸奶好
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遗忘雪季节
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2011/5/31 20:52:56 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
不过现在岁数大了 就不这么做了 麻烦
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天天洗碗
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2011/6/6 8:58:20 地毯 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
制作方法挺简单的，是不是开辟了一个新的市场？只要有相应原料消费者自己就可以制作酸奶，这样可以避免饮入太多食品添加剂
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嘟嘟妮小贝
iamliutingting
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2011/6/8 16:48:33 地板 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
可以这样做，不过要加糖，而且发酵的温度要高一些，一般是在43度左右，发酵完成后，还要放冰箱里降温后发酵10小时以上，这样味道才会好。
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yzguo
yzguo
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2011/6/8 17:00:18 6楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
使用酸奶机就是这样做的。
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雾非雾
mcds
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2011/6/8 17:43:23 7楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 遗忘雪季节(lixue-1989) 发表:
我们家这里有自己做酸奶的  我记得我姥爷  在别人那里要了一个菌种  然后把在奶农家打的鲜奶 煮熟 放凉 倒进那个菌种中培养 培养1天 第二天喝的时候在奶里面拿出来一勺 做为菌种  为第二天制作酸奶 这样的做法 科学么？


这和用老面头发面的方法是一样的，这样积累的时间长了，菌种就不纯了，这就是为什么用老面头发面要用碱面来和面，碱面中和掉的酸都是杂菌产生的，用较纯的菌种制作出来的酸奶风味才能比较纯正。一般楼主说的这种方法都是为了节约成本和方便吧。
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雾非雾
mcds
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2011/6/8 17:45:39 8楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 遗忘雪季节(lixue-1989) 发表:
原文由 天天洗碗(binglang1985) 发表:
这种做法倒是很新鲜，但的确很简便，不知味道如何？


看我姥爷的表情 觉得是很酸很酸的 但是他说这样有营养 比买的酸奶好


市售的酸奶还有许多添加剂，自己做的如果不能保证菌种的纯正，也不好说。因为不同的杂菌的代谢物不同，有可能含有有害物质的。
该帖子作者被版主 binglang1985加 5积分， 2经验，加分理由：感谢及时提醒
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天天洗碗
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2011/6/8 21:03:26 9楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
雾版主提醒的有道理，日常饮用尤其注意，切不可马虎
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去年冬天
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2011/6/9 14:00:05 10楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
这个过程还是具有科学依据的，只是不知道具体含有多少益生菌。
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