主题：【原创】食品水分测定的意义

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发表于：2011/06/11 11:18:16 楼主管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

检测食品水分的意义

1.水分测定是重要的质量指标之一

一定的水分含量可保持食品品质，延长食品保藏，各种食品的水都有各自的标准，有时若水分含量超过或降低1%，无论在质量和经济效益上均起很大的作用。例如，奶粉要求水分为3.0～5.0%，若为4～6%，也就是水分提高到3.5%以上，就造成奶粉结块，则商品价值就低，水分提高后奶粉易变色，贮藏期降低，另外有些食品水分过高，组织状态发生软化，弹性也降低或者消失。

蔬菜含水量85～91%，水果80～90%，鱼类67～81%，蛋类73～75%，乳类87～89%，猪肉43～59%。从含水量来讲，食品的含水量高低影响到食品的风味、腐败和发霉，同时，干燥的食品及吸潮后还会发生许多物理性质的变化，如面包和饼干类的变硬就不仅是失水干燥，而且也是由于水分变化造成淀粉结构发生变化的结果，此外，在肉类加工中，如香肠的口味就与吸水、持水的情况关系十分密切，所以，食品的含水量对食品的鲜度、硬软性、流动性、呈味性、保藏性、加工性等许多方面有着至为重要的关系。

2、是一项重要的经济指标

食品工厂可按原料中的水分含量进行物料衡算。如鲜奶含水量87.5%，用这种奶生产奶粉（是2.5%含水量）需要多少牛奶才能生产一吨奶粉（7︰1出奶粉率）。像这样类似的物料衡算，均可以用水分测定的依据进行。这也可对生产进行指导管理。又例如生产面包，100斤面需用多少斤水，要是先进行物料衡算。面团的韧性好坏与水分有关，加水量多面团软，加水量少面团硬，做出的面包体积不大，影响经济效益。

3、水分的含量高低，对微生物的生长及生化反应都有密切的关系。

在一般情况下要控制水分低一点，防止微生物生长，但是并非水分越低越好。通常微生物作用比生化作用更加强烈。从上面三点就可说明测定水分的重要性，水分在我们食品分析中是必测的一项。

中国国内生产食品水分仪的厂家：深圳市冠亚电子科技有限公司。该公司生产的检测设备，以其测试时间快，测试数据准确，全自动测试等特点，在全国各地食品行业使用广泛，如：面粉，面条，脱水食品，肉制品，火腿肠，蘑菇金针菇，木耳，粮油，腊制品，月饼，豆沙馅料，食品添加剂，食品保鲜剂等各行业。

食品水分测定仪技术参数：

技术规格书

一﹑机台名称：卤素快速水分测定仪

二、型号：SFY-6（食品行业专用水分测定仪）

三﹑技术参数：

1﹑样品重量≥0.5克

2、水分测定范围（%）： 0.01-100

3﹑测定试样重量（g）：0.5-60

4、最大称重量（g）：60

5、最小称重读数(g)：0.01

6、水分含量可读性(％)： 0.01

7、温度指示范围（℃）：起始-180

8、通迅接口：标准RS232接口

9、波特率：9600/S 比特

10、通讯方式：MCS51系列单片机通讯方式2

11、供电电源：电压220V±10% 频率50HZ±1HZ

12、试样温度：-40℃—50℃

13、工作环境温度：-5℃—50℃

14、相对湿度：≤80%RH

15、外形尺寸（mm）：380×205×325

16、净重量：3.7kg

四﹑产品特点：

1、检测速度快,只需几分钟，测量准确；
2、体积小、重量轻，用途广泛；
3、操作简单，全自动测试；
4、显示部分采用红色数码管显示（7种参数：水分值、样品重量初值、终值、测定时间、温度初值、最终值、判别时间）；
5、具有与打印机连接功能（可选配件）。

五、说明：

SFY系列红外线快速水分测定仪，采用热解重量原理设计的，是一种新型快速水分检测仪器。水分测定仪在测量样品重量的同时，红外加热单元和水分蒸发通道快速干燥样品，在干燥过程中，水分仪持续测量并即时显示样品丢失的水分含量%，干燥程序完成后，最终测定的水分含量值被锁定显示。与国际烘箱加热法相比，红外加热可以最短时间内达到最大加热功率，在高温下样品快速被干燥，其检测结果与国标烘箱法具有良好的一致性，具有可替代性，且检测效率远远高于烘箱法,一般样品只需几分钟即可完成测定。该仪器操作简单，测试准确，显示部分采用红色数码管，示值清晰可见，分别可显示水分值，样品初值，终值，测定时间，温度初值，最终值，判别时间等数据，并具有与计算机，打印机连接功能。因此该水分仪可广泛应用于一切需要快速测定水分的行业，如医药、粮食、种子、菜籽、烟草、化工、石墨、油墨、沙土、砂石、茶叶、食品、肉类以及纺织、农林、造纸、橡胶、塑胶、防火门等行业中的实验室与生产过程中。

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