【转贴】全国105座城市特色小吃

沉舟

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2006/2/14 8:20:00 11楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

这些是特色小吃，我怎么看象特色菜啊
12.湘潭：毛家红烧肉
61.扬州：清炖蟹粉狮子头
94、德州：德州扒鸡
103、凤凰：苗家粉蒸肉
不错，凤凰是哪啊？
我们这以前也属于扬州，所以大肉丸子也有狮子头的香嫩，但一般没有那么高要求放蟹肉。

106、靖江：蟹黄汤包，靖江的汤包，汤是包在里面的。制作起来工序有十几道之多。首先是取猪蹄髈的厚皮，切细，文火煨一夜，至猪皮完全溶入汤中，再冷却成为透明果冻一般的胶状物。选用鲜活而硬实的大蟹，取其蟹黄和剁碎的猪腿心肉，熬好的鸡汁、姜丁、蒜末一起放入猪皮熬成的胶冻内拌匀。待它在汤包里蒸熟之后，那脂膏浓厚的胶冻便溶为汤汁了。汤包的皮也是一点马虎不得，必须用上等的精白面粉，揉、捏上劲之后，擀成一片片极薄绝圆的面皮，这比不得一般做馒头，它要求厚薄非常均匀，湿燥软硬恰到好处，因为只要有一点此厚彼薄，那必定是汤包漏汁破皮之处。至于最后一道工序———包汤包，更需有熟练操作技术的老师傅才能胜任。每一动作无不如“随风潜入夜，润物细无声”那样的轻、柔、均匀。惟有这样，才能保证那一只只汤包蒸熟之后，直至送入口中，能完好无损。
　　蒸熟的汤包雪白晶莹，上面的折皱细巧均匀，整个儿恰如一朵朵饱满圆润、千瓣紧裹、含苞欲开的玉菊，加之皮薄如纸，几近透明，稍一动弹，便可看见里面的汤汁在轻轻晃动，使人感觉到一种吹之即破的柔嫩。别说吃了，光是看，就是一种美的享受。

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Last edit by cz_sem

醋老西

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2006/2/14 14:43:00 12楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

原文由 cz_sem 发表:

不错，凤凰是哪啊？

凤凰属于湖南啊。沈从文就是凤凰人。很美的地方哦！！

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camel1998

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2006/2/14 16:13:00 13楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

原文由 mhq111111 发表:
原文由 camel1998 发表:
有件事情得问问茅茅姐，那个蟹糊和泥螺怎么吃呀？我朋友送了我一盒那个东西，叫什么我记不得了，反正就是瓶装的那种蟹糊和泥螺，可是我不知该怎么吃。

呵呵，我来当免费导食员！蟹糊和泥螺都是直接食用的，早上过泡饭最好，因为咸。蟹糊用筷子挑起一点入口，把蟹壳吐掉蟹肉吃进就好了；泥螺呢，得用嘴吸，吃过螺蛳吗？记得别忘了吐出最后的泥筋，就是黑乎乎的那团东西。

谢谢茅茅姐！！

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