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主题：【讨论】如何鉴别月饼莲蓉？

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发表于：2011/08/04 10:25:45 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
　今年6月20日起国家实施新版的《食品添加剂使用标准》，以往采用漂白剂使色泽光亮的白莲蓉将迎来色泽变化，本色下的莲蓉该如何分辨质量优良？

　　据行家透露，部分厂商为了节省成本，并延长月饼的保质期，对莲蓉馅料添加薯粉等杂质，虽然对人体没危害，但是口感和质感会打折。相对于以往通过肉眼观色泽看新鲜度的经验，喜来登酒店资深厨师何健能示范了一个简单的方法：

　　取一点莲蓉馅料，把它平铺撮开，轻轻压成薄面，看起来像砂纸一样有颗粒状的，很可能是掺了薯粉或杂质，“真正的莲蓉看起来是光滑透明的。”

　　另外，伍仁或蛋黄月饼也有法可辨。何健能举例表示，类似的伍仁月饼主要以果仁为主，果仁有分瓜子花生类的干脆和其他果仁类的酥脆，有这种特色的才算新鲜。而对于蛋黄月饼则最容易分辨：看它的色泽，新鲜的蛋黄颜色鲜艳，有油渗出，存放久的则明显黯淡水分不够。
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dahua1981
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2011/8/4 10:30:48 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
目测不好看吧
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abcdefghijkl123
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2011/8/4 11:54:51 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
莲蓉该如何分辨质量优良：其可以参照莲子的质量标准
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2011/8/4 13:08:09 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 abcdefghijkl123(abcdefghijkl123) 发表:
莲蓉该如何分辨质量优良：其可以参照莲子的质量标准


莲蓉加了很多配料，参照莲子的，不妥。
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yuduoling
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2011/8/4 21:08:04 地毯 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
如果靠目测，完全就得凭经验了
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