为何往葡萄酒中加甘油？

fmsd

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2016/8/7 8:21:08 11楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

好像果丹皮含有甘油

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symmacros

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2016/8/7 14:22:26 12楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

以前遇到过工业甘油不含丙三醇，只是形态有点像甘油。

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fslin

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2016/8/8 13:18:50 13楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

现在的葡萄酒比葡萄还便宜，不加其它东西才怪。

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yjshjl

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2016/8/8 14:06:55 14楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

葡萄酒都含有甘油，只不过这些甘油不是人为添加进去的，而是酿酒酵母发酵产生的副产物。
葡萄中含有大量的葡萄糖，这些葡萄糖在发酵的过程中被酿酒酵母分解从而产生酒精。但是在发酵的初期，酿酒酵母主要通过甘油-丙酮酸途径把葡萄糖分解为甘油和丙酮酸。一方面是发酵初期酵母的生长繁殖需要大量合成蛋白质，脂类，核苷酸等大分子物质，而这些大分子的合成过程也需要大量的丙酮酸参与；另一方面，由于此时葡萄浆含糖量很高，而甘油可以充当溶质来抵抗葡萄浆的高渗透压。
根据葡萄酒的种类不同，每升葡萄酒中含有5-14克不等的甘油。由于提高葡萄酒中的甘油含量可以赋予葡萄酒较好的口感，因而人们一直在致力于寻找能提高发酵过程中甘油产量的方法。而影响甘油含量的因素主要有葡萄含糖量、酿酒酵母以及发酵条件等。甘油在特定的葡萄酒中的相对含量是比较稳定的，因而甘油含量本身还可以作为一种检验葡萄酒是否造假的指标。如果葡萄酒中的甘油占酒精含量的比例不在6-10%之间，这葡萄酒就有造假的嫌疑。

认真了解葡萄酒中甘油及其作用，是件大事呀！

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