主题：【分享】CCTV我爱发明：一根筷子+一碗清水=芝麻油快速检测法

    香精危害有多大？

    勾兑香油中，主要成分就是香精。香精它本身是一种食用的香料，是食品添加剂的一种，但是我们国家的法规和标准当中，对于食品添加剂的使用是有严格地限定要求的，如果不按照相应的规范使用食品添加剂，就叫做滥用食品添加剂。如果在香油的加工过程中，超量使用了相应的食用香料，可能会对人体的消化系统带来一定的影响，或者是呼吸系统带来一定的影响，严重的可能会引起比如说腹泻、呼吸急促、呼吸困难等症状。

芝麻油检出试验方法

麻油检出试验是其它植物油中混有芝麻油时，通过本方法可定性检出其存在性，此方法不能准确定量。这里我们介绍威勒迈志修的试验法，其灵敏度为0.25％。

1.原理

芝麻油中含极微量芝麻醛，经盐酸水解生成芝麻酚后与糖醛作用产生红色反应，红色程度与芝麻酚的含量成正比，红色越深，表明芝麻油含量越大，因此可以配制芝麻油的系列浓度通过红色程度比较进行粗略定量。特别是在实践中其它植物油中掺人芝麻油的可能性是很小的，在特定情况下此方法也可以反向应用。

2.仪器和用具

(1)试管一支；
(2)量筒：10mL；
(3)橡皮头滴瓶：25mL；
(4)移液管：lmL，5mL；
(5)比色管。

3.试剂

(1)浓盐酸(HCl相对密度1.16)；
(2)体积分数为2％的糠醛乙醇溶液：2mL糖醛加入体积分数为95％的乙醇至100mL混匀。

4.操作方法

量取混匀试样和浓盐酸各5mL注入比色管中，混匀，加入0.1mL体积分数为2％的糠醛乙醇溶液，充分混匀，摇动30s，静置10min，观察产生的颜色，若有深红色出现，加水10mL，再摇动，如红色消失，表示没有芝麻油存在；红色不消失，表示有芝麻油存在。

5.注意事项

(1)试验深色油样时，可用碱漂白，并将油中的碱和水除净。
(2)此试验必须注意充分混匀。
(3)必要时可用芝麻油标准样进行对照试验，也可用比色计比色。

芝麻与花生、葵花籽等原料同样，既可榨油又可直接食用的经济作物，在亚、非州发展中的国家种植较广，虽作为油料作物种植了很多世纪，但与世界其它油料作（大豆花生菜籽等）相比，并不那么广泛，因此、收成相对来说较低，是一种典型的小规模种植植物。我国芝麻是西汉张骞出使西域后传过来的，古代又称胡麻、巨胜、油麻、方茎、狗虱、交麻和脂麻等，掌握芝麻榨油技术是在三国时期。目前我国芝麻种植区域较广泛，但收成并不高，具有很大的发展潜力。芝麻的类型较多，无论什么类型的芝麻，其主要成份都是由油脂、蛋白质、碳水化合物等组成。芝麻油的化学、生物、生理等特性方面与其它植物油显著不同，不但富含不饱和脂肪酸（以上），还因其含有丰富的酚类物质，使油具有较好的氧化稳定性。芝麻油具有的特殊香味来源与它的挥发性物质→芝麻醛。值得向大家宣传的是芝麻中的芝麻素具有降压、护肝、润肺、抑制结核菌的活性；减少小肠对固醇的吸收、阻碍肝脏合成胆固醇、降低血清固醇；抑制血浆中过氧化脂质上升、调节体内脂质代谢；且有解毒、补肾、强筋、保护中枢神经和延缓衰老等功能。芝麻油有东方“油脂国王”、西方“油料作物皇后”之称。由此可见人们对芝麻及其油的评价和厚爱。宋代诗人陆游在《荞麦初熟》中描述“胡麻压油油更香，油新饼美争先尝”。芝麻油因制取的方法不同而对它的称呼不同：用常规压榨方法所制取的油叫大槽油、用传统的水代法制取的油叫小磨麻油或称香油。

　　香油是小磨香油和机制香油的统称，亦即具有浓郁或显著香味的芝麻油。在加工过程中，芝麻中的特有成分经高温炒料处理后，生成具有特殊香味的物质，致使芝麻油具有独特的香味，有别于其它各种食用油，故称香油。按加工工艺不同，香油分为小磨香油和机制香油两种。

小磨香油

　　小磨香油采用低温水代法制取，芝麻本身含有一种天然抗氧化物质——芝麻酚，芝麻酚具有浓郁的芳香气味，小磨香油在制作的过程中，芝麻酚在低温下不易被破坏流失，对香油天然的抗氧化作用。因此小磨香油的保质期、保存期较长。小磨香油在低温下制取的过程中，其所含的营养成分不易被破坏流失，因此营养价值较高。

机榨香油

　　机榨香油是由于产生高温，芝麻在榨取香油的过程中，芝麻酚受高温的影响而被破坏流失较大，对香油的天然抗氧化作用降低。

　　鉴别方法

　　辨色法：纯香油呈红色或橙红色，机榨香油比小磨香油颜色淡，香油中掺入菜籽油则颜色深黄，掺入棉籽油则颜色深红。

　　水试法：用筷子蘸一滴香油滴到平静的凉水面上，纯香油会呈现出无色透明的薄薄的大油花，而后凝成若干个细小的油珠。掺假香油的油花小而厚，且不易扩散。

　　嗅闻法：小磨香油香味醇厚、浓郁、独特，如掺进了花生油、豆油、菜籽油等则不但香味差，而且会有花生、豆腥等其它气味。

　　芝麻油根据香味特点分为两类：

　　一是香油，具有浓郁或显著的芝麻油香味。芝麻中的特有成分经高温炒料工艺处理后，生成具有特殊香味的物质，致使芝麻油具有独特的香味，有别于其他各种食用植物油，故称香油。香油按加工工艺分为小磨香油和机制香油两种。

　　二是普通芝麻油，香味清淡。用一般的压榨法、浸出法或其他方法加工制取。

　　由于芝麻油中含有一定数量的维生素E和芝麻油中特有的芝麻酚、芝麻酚林等物质，这些物质的抗氧化能力极强，因此芝麻油比其他植物油更宜储存。

　　消费者在购买芝麻油时可从以下几个方面进行鉴别：

　　一看色泽：纯香油呈淡红色或红中带黄，如掺入其他油，色就不同。掺菜籽油呈深黄色，掺棉籽油呈黑红色。对于掺有其他植物油的产品，也可采用水试法：用筷子醮一滴香油滴到平静的水面上，纯香油会呈现出无色透明的薄薄的大油花，掺假的则会出现较厚较小的油花。

　　二看透明度：一般质量好的香油透明度好，无浑浊。

　　三看有无沉淀物：质量好的无沉淀和悬浮物，粘度小。

　　四看有无分层现象：香油对温度相当敏感，所以在温度较低时有可能分层。若在常温下有分层、0℃下粘度无明显增加，则很可能是掺假的混杂油。若在什么温度下都无分层，说明香油中加入了防冻添加剂。

　　五查：要认真查看其商标，注意保质期和出厂期，无厂名、厂址、质量标准代号的，要特别警惕。特别要注意其原料或配料。

　　最后提醒消费者尽可能在大型食品商场或超市选购知名品牌的产品，不要图便宜在菜市场或集贸市场上购买散装香油。

　　医疗作用

　　1.每晚睡前和早晨起床后喝半匙芝麻油，可治支气管炎和便秘。

　　2.患有牙周炎、口臭、扁桃体炎、牙龈出血时，每天含半匙芝麻油可减轻症状。

　　3.鱼骨卡住食管时，喝一点芝麻油，鱼骨可滑过食管粘膜，并易排出体外。

　　4.常食芝麻油有防治动脉硬化和抗衰老作用。

　　5.若用以烹炸食品或调制凉拌菜肴，则可去腥臊而生奇香，若配制中药，则有清热解毒、凉血止痛之功效。

　　功能和作用

　　香油是一种日常生活中的调味品，许多人都喜爱它，同时香油还有很多鲜为人知的特殊功效。

　　延缓衰老：香油中含丰富的维生素E，具有促进细胞分裂和延缓衰老的功能。

　　保护血管：香油中含有40%左右的亚油酸、棕榈酸等不饱和脂肪酸，容易被人体分解吸收和利用，以促进胆固醇的代谢，并有助于消除动脉血管壁上的沉积物。

　　润肠通便：习惯性便秘患者，早晚空腹喝一口香油，能润肠通便。

　　减轻咳嗽：睡前喝一口香油，第二天起床后再喝一口，咳嗽能明显减轻，坚持数天可治愈咳嗽。

　　减轻烟酒毒害：有抽烟习惯和嗜酒的人经常喝点香油，可以减轻烟对牙齿、牙龈、口腔黏膜的直接刺激和损伤，以及肺部烟斑的形成，同时对尼古丁的吸收也有相对的抑制作用。饮酒之前喝点香油，则对口腔、食道、胃贲门和胃黏膜起到一定的保护作用。保护嗓子：常喝香油能增强声带弹性，使声门张合灵活有力，对声音嘶哑、慢性咽喉炎有良好的恢复作用。

不可能在现场咱们都拿筷子和清水吧，方法是很好，但是买回来就是假的，也没有办法啊。

　　适用人群

　　一般芝麻油老幼皆可食用，营养价值非常丰富，以下人群非常适宜常食用：

　　1.抵抗力差、病情恢复者，多食用芝麻油，有助于提高抵抗力，辅助恢复健康

　　2.经常用嗓子者，如播音员、老师、主持人、演员，多食用芝麻油，有缓解喉咙疼痛，恢复声带，增加嗓子的弹力。

　　3.哮喘、肺部疾病的患者，常喝芝麻油，有减轻咳嗽，减缓病情的发作，提高肺功能的弹性。

　　4.坐月子的妇女，多食用香油，帮助加快去除恶血，补充生完bb所流失生素E、铁、钙、等身体极需的营养，提高抵抗力，市场上义香麻油专门针对坐月子妇女的专用麻油。

　　5.爱美者，芝麻油具有非常丰富维生素E、抗氧化素，美容嫩肤、延缓皮肤衰老。