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主题：【讨论】鸡精的真实背后（如果要吃，该如何吃）

浏览0 回复52 电梯直达
马踏飞燕
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发表于：2012/01/02 10:21:31 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
大部分鸡精的包装上都形象地画着一只肥鸡，或者写着“用上等肥鸡制成”、“真正上等鸡肉制成”.其实，它并不像我们想像的那样，主要是由鸡肉、鸡骨或其浓缩抽提物做成的天然调味品，它的主要成分就是味精（谷氨酸钠）和盐。其中，味精占到总成分的40%左右，盐占到10%以上。另外还有糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质复合而成。

　　鸡精的味道之所以很鲜，主要还是其中味精的作用。另外，肌苷酸、鸟苷酸都是助鲜剂，也具有调味的功效，而且它们和谷氨酸钠结合，能让鸡精的鲜味更柔和，口感更圆润、丰满，且香味更浓郁。至于鸡精中逼真的鸡肉味道，主要来自于鸡肉、鸡骨粉，它们是从新鲜的鸡肉和鸡骨中提炼出来的。鸡味香精的使用也可以使鸡精的“鸡味”变浓；淀粉的作用则是使鸡精呈颗粒状或粉状，一般来说，鸡精以颗粒状为主。

　　鸡精的成分由于比味精复杂，所含的营养也更全面一些。但和味精一样，鸡精在食物中只是作为增鲜和调味目的，用量只占食物的千分之几，因此比较他们的营养价值意义不大。而且，据调查，发现市场上不同品牌的鸡精之间，蛋白质含量并不一样，这主要与它们的鸡肉粉或鸡骨粉含量有关，甚至有的产品号称“鸡精”,但却并不含有鸡的成分。

    很多人不敢吃味精，主要是担心它会产生一定的致癌物质。但实际上，在普通情况下，味精是完全安全的，可以放心食用，只是不要将它加热到120℃以上，比如煎鱼、煎肉前先放味精腌制进味，否则其中的谷氨酸钠就会失水变成焦谷氨酸钠，产生致癌物质，但一般情况下炒菜的温度都不会超过120℃。

　　而鸡精中同样含有一定的谷氨酸钠，因此它与味精一样，应注意不要长时间高温加热。不仅如此，鸡精中所含的水解植物蛋白、水解动物蛋白同样不耐高温，所以鸡精也应该在炒菜起锅前加入，不要放得太早。
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马踏飞燕
langhuashang
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2012/1/2 10:22:17 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
鸡精就是谷氨酸钠的成分含量较多，如果你真的想吃，该如何吃呢，参考上面的方法。
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tangtang
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2012/1/2 10:25:16 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
浓汤宝之类的，也是味精一堆。
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阿宝
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2012/1/2 10:31:36 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
其实 就是味精 换了个说法
据说国外都禁止销售味精了
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zwyu
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2012/1/2 11:22:09 地毯 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
为啥禁了？

原文由 阿宝(lpr20) 发表:
其实 就是味精 换了个说法
据说国外都禁止销售味精了
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马踏飞燕
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2012/1/2 18:44:23 地板 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 tangtang(tangtang) 发表:
浓汤宝之类的，也是味精一堆。


如果想吃，那么就学习如何用哈。
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马踏飞燕
langhuashang
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2012/1/2 18:45:27 6楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 阿宝(lpr20) 发表:
其实 就是味精 换了个说法
据说国外都禁止销售味精了


味精中谷氨酸钠含量高，鸡精中含量较低，但是换汤不换药。
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马踏飞燕
langhuashang
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2012/1/2 18:46:34 7楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 zwyu(zwyu) 发表:
为啥禁了？

谷氨酸钠对人体不好，估计是这个原因。
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tangtang
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2012/1/2 18:48:15 8楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
在餐馆吃饭回来都是口狂渴，猜测就是放了很多味精。
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happy美丽
dyann
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2012/1/2 19:32:14 9楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原来鸡精里面也有味精啊！
看来鸡精也不安全了。。。
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tangtang
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2012/1/2 20:51:28 10楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 happy美丽~(dyann) 发表:
原来鸡精里面也有味精啊！
看来鸡精也不安全了。。。


自己去市场买鸡回来煲汤放心。
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