五、操作
(一)操作人员必须牢固树立无菌观念,整个操作均要求无菌操作,尽量靠近火焰,动作要迅速,从微生物的分离、纯化到接种,手法规范。严格按照GB/T4789食品微生物检验标准中的操作规程进行检验。
(二)进入无菌室从样品的制备到检验都要为防止二次污染采取必要措施,如样品及器皿摆放整齐便于操作,操作过程熟练。
(三)样品取样时用无菌工具无菌操作取样。
(四)原始记录要真实准确,不得随意填写。按照GB/T4789标准规定的方法进行数据处理及结果判定。
我国的食品微生物检验体系一般是由政府和企业检验组成,社会中介力量不足,我们可以采用政府部门监管、行业自律以及社会中介力量三种监督相结合的方式,加强对食品微生物检验检测力度。在日常工作中我们要遵守职业道德,严谨科学态度,注意上述几个环节进行完善工作,就能使我们微生物检验数据的准确性得以保证,为食品卫生和安全提供可靠技术保障。