1、ADI
大家知道,ADI值是根据对小动物(大鼠、小鼠等)的长期毒性试验中所求得的最大无作用量(MNL),取其1/100-1/500作为ADI值。各国依据ADI值制定出允许在食品中的最大添加量,就食品安全性方面来看,应该说是有保证的。食品添加剂在食品中的最大使用量一般是依据JECFA推荐的“丹麦预算法(DBM)”来推算的,这种方法目前已被世界各国公认和采用,即:食品添加剂的最大使用量=40×ADI
2、半数致死量(LD50)
LD50是判断食品添加剂安全性的第二种常用指标,也是任何食品添加剂都必须进行的毒理学评价中的第一个阶段急性毒性试验指标。它一般表明了食品添加剂急性毒性的大小。我国卫生部1994年在《食品安全性毒理学评价标准》中将用于食品中化学物质依据LD50分成六大类,如下表:
表1 急性毒性(LD50)剂量分级
急性毒性分级 大鼠口服LD50 mg/kg 相当于人的致死剂量
mg/kg g/人
极毒 <1 稍尝 0.05
剧毒 1~50 500~4000 0.5
中等毒 51~500 4000~30000 5.0
低毒 501~5000 30000~250000 50.0
实际无毒 5001~15000 250000~500000 500.0
无毒 >15000 >500000 2500.0
表2 三种天然环糊精的大鼠口服LD50(文献)
α-环糊精 β-环糊精 γ-环糊精
>10000mg/kg >12000mg/kg >8000mg/kg