小弟打算蛋中的脂肪酸及游离脂肪酸，需要先甲酯化在用GC检测。可是发现脂肪酸和游离脂肪酸测得的峰数基本相同，想请教一下大侠们这是什么原因呢，脂肪酸和游离脂肪酸是一回事么？还有想请教一下用三氟化硼-甲醇甲酯化时候需要加热么还是在常温下反应就行呀。看国标中测定肉里面的脂肪酸时先皂化以后才甲酯化，这里皂化是起什么作用呢？

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2012/6/9 10:32:32 沙发管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

脂肪酸和游离脂肪酸测得的峰数基本相同是有可能的。脂肪酸可能以甘油三脂的形式和游离脂肪酸的形式存在。

皂化是把脂肪酸甘油酯转化成脂肪酸钠以利于甲酯化。

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2012/6/9 14:49:18 板凳管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

原文由 symmacros(jimzhu) 发表:
脂肪酸和游离脂肪酸测得的峰数基本相同是有可能的。脂肪酸可能以甘油三脂的形式和游离脂肪酸的形式存在。

皂化是把脂肪酸甘油酯转化成脂肪酸钠以利于甲酯化。

噢，这样呀，谢谢朱老师，还想请教一下，用三氟化硼-甲醇甲酯化时在常温下进行呢还是要水浴加热呢？

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2012/6/9 16:10:46 马扎管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

原文由 youku06404(youku06404) 发表:
原文由 symmacros(jimzhu) 发表:
脂肪酸和游离脂肪酸测得的峰数基本相同是有可能的。脂肪酸可能以甘油三脂的形式和游离脂肪酸的形式存在。

皂化是把脂肪酸甘油酯转化成脂肪酸钠以利于甲酯化。

噢，这样呀，谢谢朱老师，还想请教一下，用三氟化硼-甲醇甲酯化时在常温下进行呢还是要水浴加热呢？

好像是60度，30分钟。

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2012/6/9 16:15:58 地毯管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

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原文由 symmacros(jimzhu) 发表:
脂肪酸和游离脂肪酸测得的峰数基本相同是有可能的。脂肪酸可能以甘油三脂的形式和游离脂肪酸的形式存在。

皂化是把脂肪酸甘油酯转化成脂肪酸钠以利于甲酯化。

噢，这样呀，谢谢朱老师，还想请教一下，用三氟化硼-甲醇甲酯化时在常温下进行呢还是要水浴加热呢？

好像是60度，30分钟。

好的，谢谢朱老师！

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