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主题：【分享】如何区分糕点（烘烤类）和饼干（曲奇）

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nphfm2009

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发表于：2013/07/05 16:09:04 楼主管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

个人认为：虽自己在这行工作多年但是要确切的去区分糕点和饼干，我个人观点为：二者的区别为水分的含量的不同而划分的。至于在QS上他们是相同的。
糕点与饼干的不同的确需要搞清楚的。虽然大家都是以粉、糖、油为主，又都经烘烤故而有许多的共同性的，故在QS的内容上通常划归在一起的，即是人们常说的糕点类，并认为含有饼干了，这种说法己延用多年了，因此要准确的界定只可从其水分的含量上区分，就将其分开了。
二者的共性有，但是在具体问题上要非常认真的区分的，特别GB2760中二者是有明显的界定的，千万不可套用的。否则添加剂上就乱用了，这是大忌！至于人们通常的认为，以及某些产品的划分上模糊等，但从水分上就很容易区分了饼干的类别了，而余下的则自然为糕点类的产品。不知如否请大家来发表意见！

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2013/7/5 16:45:14 沙发管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

你们是怎么区分糕点与饼干的呢

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冰火女孩

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2013/7/8 9:11:33 板凳管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

这个到没有研究过，平时也就是做些糕点与饼干的检测项目。

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2013/7/8 9:12:51 马扎管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

原文由 nphfm2009(nphfm2009) 发表:
个人认为：虽自己在这行工作多年但是要确切的去区分糕点和饼干，我个人观点为：二者的区别为水分的含量的不同而划分的。至于在QS上他们是相同的。
糕点与饼干的不同的确需要搞清楚的。虽然大家都是以粉、糖、油为主，又都经烘烤故而有许多的共同性的，故在QS的内容上通常划归在一起的，即是人们常说的糕点类，并认为含有饼干了，这种说法己延用多年了，因此要准确的界定只可从其水分的含量上区分，就将其分开了。
二者的共性有，但是在具体问题上要非常认真的区分的，特别GB2760中二者是有明显的界定的，千万不可套用的。否则添加剂上就乱用了，这是大忌！至于人们通常的认为，以及某些产品的划分上模糊等，但从水分上就很容易区分了饼干的类别了，而余下的则自然为糕点类的产品。不知如否请大家来发表意见！

楼主分析的很好，等待专家给我们也说说吧。

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