主题：【资料】－有机食品、绿色食品、无公害食品概述

绿色食品概念
绿色食品是遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志商标的无污染的安全、优质、营养类食品。目前这个专门机构是中国绿色食品发展中心。
绿色食品标志是由中国绿色食品发展中心在国家工商行政管理局商标局正式注册的质量证明商标，其商标专用权受《中华人民共和国商标法》保护。绿色食品标志图形由三部分组成，即上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾。标志为正圆形，意为保护。
绿色食品的三个显著特征：
㈠、强调产品出自最佳生态环境。绿色食品生产从原料产地的生态环境入手，通过对原料产地及其周围的生态环境因子严格监测，判定其是否具备生产绿色食品的基础条件，而不是简单地禁止生产过程中化学物质的使用。 ㈡、对产品实行全程质量控制。绿色食品实行"从土地到餐桌"全程质量控制，而不是简单地对最终产品的有害成份含量和卫生指标进行测定，从而在农业和食品生产领域树立了全新的质量观。
㈢、对产品依法实行标志管理。政府授权专门机构管理绿色食品标志，这是一种将技术手段和法律手段有机结合起来的生产组织和管理行为。
绿色食品标准体系的构成：
绿色食品标准以全程质量控制为核心，由以下六个部分构成：
1、绿色食品产地环境质量标准，即《绿色食品产地环境质量标准》
2、绿色食品生产技术标准
3、绿色食品产品标准
4、绿色食品包装标签标准
5、绿色食品贮藏、运输标准
6、绿色食品其它相关标准

无公害农产品概述
无公害农产品标志:
一、无公害农产品（食品）定义
据《无公害农产品管理办法》中规定，无公害食品是指产地环境、生产过程和最终产品符合无公害食品标准和规范，经专门机构认定，许可使用无公害农产品标识的食品。无公害食品生产过程中允许限量、限品种、限时间地使用人工合成的安全的化学农药、兽药、渔药、肥料、饲料添加剂等。 
无公害食品指有害有毒物质控制在安全允许范围内的产品。具有安全性、优质性、高附加值三个明显特征。
    安全性：无公害农产品严格参照国家标准，执行省地方标准，具体有三个保证体系，
    1.生产全过程监控，产前、产中、产后三个生产环节严格把关，发现问题及时处理、纠正，直至取消无公害食品标志。实行综合检测，保证各项指标符合标准，如粮食有20个项目22项指标，蔬菜有19个项目21项指标。
    2.实行归口专项管理：根据规定，省农业行政主管部门的农业环境监测机构，对无公害农产品基地环境质量进行监测和评价。
    3.实行抽查复查和标志有效期制度。
    优质性：由于无公害农产品（食品）在初级生产阶段严格控制化肥、农药用量，禁用高毒、高残留农药，建议施用生物肥药，及具有环保认证标志肥药及有机肥。严格控制农用水质（要达到Ⅲ类以上水质），因此生产的食品无异味，口感好，色泽鲜艳；在加工食品过程中无有毒、有害添加成份。
    高附加值：无公害农产品（食品）是由省农业环境监测机构认定的标志产品，在省内具有较大影响力，价格较同类产品高。

二、无公害农产品概述
随着农业生产技术的提高和新的农业生产资料的使用，农民为了增加产量和收入，大量使用化肥、杀虫剂、除草剂、生长剂，许多农民缺乏相应的知识，不知道如何合理地使用，国家也没有及时制定相应的标准对此进行必要的规范。有的地方或部门即使制定了某些标准，一是数量有限，二是水平不高，规范的范围也很窄。凡此种种原因，造成我国不少地方的农产品及其加工产品中农药、兽药残留过高，直接影响人体健康。从农业生产和农作物生长环境来看，随着我国工业化进程的加快，工业生产中排放的废渣、废水、废气大量增加，在没有得到及时治理的情况下，工业“三废”对农业生产的环境影响也越来越大，许多有毒、有害物质经过水体、土壤、空气直接影响着农业生产过程，造成了粮食、油料、水果、畜禽产品、水产品等农作物或农产品中有害重金属残留量越来越大，有些已经超过卫生标准要求，直接危害到人们的身体健康，损害消费者的合法权益，而且影响农产品的出口，损害我国的国际形象。
无公害产品的实施是从源头治理农产品的污染。最近，国家质量监督检验检疫总局批准发布了有关农产品安全质量的国家标准。关于农产品质量安全的国家标准分为两类，一类是关系农产品安全要求的，这是强制性的，是国家依法强制推行，各地区、各部门、各单位必须无条件执行的。另一类是关系产地环境要求的，由于我国幅员辽阔，各地情况千差万别，因此这类标准是推荐性的，国家鼓励各地积极实行。
可以相信，无公害农产品标准的发布与实施，对保证人民的身体健康，促进我国无公害农产品生产的发展，促进中国加入ＷＴＯ后对外贸易的增长，将产生积极而深远的影响。
发展无公害农产品生产，是实施农产品市场准入制度和提高农产品市场竞争力的现实要求。开发无公害农产品是21世纪人们对环境、健康要求的必然，是加入WTO后，我国农产品走向世界的必由之路，是调动农民积极性，推动我国农业生产发展的重要举措。
   
三、生产无公害农产品的基础要求
生产无公害农产品要求产地环境符合相应无公害农产品产地环境的标准要求,是推荐性的；
产品符合无公害农产品安全要求,是强制性的。
按照《无公害农产品生产的技术规程》管理和生产农产品。

四、无公害农产品管理办法
《无公害农产品管理办法》

五、无公害农产品认证程序
《无公害农产品产地认定及产品认证程序》
关于《实施无公害农产品认证的产品目录》中各类农产品，国家都制定并批准发布了相关“安全要求”和“产地环境要求”两个标准,并按相关技术规范生产农产品。其中关于“安全要求”的标准是强制性的。关于“产地环境要求”的标准是推荐性的。

以上均来源于食品伙伴网

无公害农产品水产品抽样规范
水 产 品
1 范围
本部分规定了无公害农产品水产品抽样的要求、方法、记录、样品封存和运输。
本部分适用于无公害农产品水产品的认证检验和监督抽查检验。
2 要求
2.1 基本原则
按《第1部分：通 则》的规定执行。
2.2人员
按《第1部分：通 则》的规定执行。
2.3 抽样地点
按《第1部分：通 则》的规定执行。
此外，抽样人员应熟悉被抽品种的生活习性及捕捞要求，了解检验项目对被抽样品的保存和运输要求。
2.4工具
按《第1部分：通 则》的规定执行。
3 方法
3.1 组批
3.1.1 鲜活水产品
同一养殖场内，以同一水域、同一品种、同期捕捞或养殖条件相同的产品为一个抽样批次。
3.1.2 初级水产加工品
按批号抽样，在原料及生产条件基本相同的条件下，同一天或同一班组生产的产品为一个抽样批次。
3.2 抽样方法
3.2.1 水产养殖场抽样
    根据水产养殖的池塘及水域的分布情况，合理布设采样点，从每个批次中随机抽取样品。抽样量：每个批次产品不超过400吨的，安全指标和感观检验抽样量按表1执行，微生物指标检验的样品应采取无菌抽样，在养殖水域随机抽取，抽样量按表2执行；每个批次产品超过400吨的，安全指标和感观检验抽样量按表1加倍抽取；微生物指标抽样量按表2加倍抽取。
表1 水产品安全指标和感观检验的抽样量

表2 水产品微生物指标检验的抽样量

3.2.2 水产加工厂抽样
从一批水产加工品中随机抽取样品，每个批次随机抽取净含量1kg（至少4个包装袋）以上的样品，干制品随机抽取净含量500g（至少4个包装袋）以上的样品。
4 记录
按《第1部分：通 则》的规定执行。
5样品封存
按《第1部分：通 则》的规定执行。
6 样品运输
按《第1部分：通 则》的规定执行。并满足以下要求：
6.1 鲜活水产品
a) 鱼
    — 活鱼用充氧袋封装，保证氧气充足，使之成活。
— 鲜鱼用泡沫箱封装，先在箱底铺一层冰，头腹向上，层鱼层冰，加封顶冰，使鱼体温度保持在0℃～5℃。
b) 虾
— 活虾用充氧袋封装，保证氧气充足，使之成活。
— 鲜虾用泡沫箱封装，先在箱底铺一层冰，层虾层冰，加封顶冰，使虾体温度保持在0℃～4℃。
c) 蟹
— 河蟹样品应保证活体包装送样。将河蟹腹部朝下整齐排列于蒲包或网袋中，保持适宜的湿度，贮运过程中应防治挤压、碰撞、曝晒及污染。夏季用泡沫箱封装，加冰降温，应及时排放融冰水，并注意通风换气（可在泡沫箱上部开小孔）。
— 海蟹用泡沫箱封装，先在箱底铺一层冰，层蟹层冰，加封顶冰，使蟹体温度保持在0℃～4℃。
d) 鳖
鳖样品应保证活体包装送样。将活鳖用小布袋、麻袋等包装，每只应固定隔离，以避免互相挤压、撕咬。贮运过程中应严防蚊虫叮咬，防治挤压、碰撞、曝晒及污染。夏季用泡沫箱封装，用冰降温，在泡沫箱的箱盖和四周打些小孔，保证空气流通。
e) 贝类
活贝类应控干水分，然后用透气性较好的麻袋进行封装。
f) 蛙类
蛙类用泡沫箱封装，在箱盖和四周打些小孔，保证空气流通，并注意保持蛙皮肤的湿润。
6.2 冷冻水产品
用保温箱或采取必要的措施使样品处于冷冻状态。
6.3 干制水产品
塑料袋或类似的材料密封保存，注意不能使其吸潮或水分散失，并要保证其从抽样到检验的过程中品质不变。必要时可使用冷藏设备。