主题：【第六届原创】浸泡条件对绿茶茶汤主要成分影响研究

    浸泡条件对绿茶茶汤主要成分影响研究

第二章实验部分

    KDM型可调控温电热套（山东甄城华鲁电热仪器有限公司）、可调万用电炉（龙口市电炉制造厂）、电热恒温水浴锅（北京泰克仪器有限公司）、752紫外可见分光光度计（上海精密科学仪器有限公司）；电炉（龙口市电炉制造厂）；AL-104型电子天平（Metter-ToLedo Group）；石英比色皿；直型冷凝管；橡胶管；洗瓶；500mL圆底烧瓶；锥形瓶；玻璃漏斗；玻璃棒；滤纸；小试管；胶头滴管；50mL量筒；烧杯；铁架台（带铁夹铁圈）；试管夹；25.0mL、50.0mL、100.0mL、250.0mL、1000.0mL容量瓶；1.00mL、5.00mL、10.00mL、25.00mL移液管；温度计。

    将前几次收集的咖啡因约1g，重复“升华收集”（此时最好用透明的玻璃蒸发皿，以便观察其中咖啡因是否融化升华）进行纯化。最后将纯化后的咖啡因置于干燥的广口瓶内，密封保存以备后期使用。

共浸出16组茶水（当实验检测完毕后，分别在茶多酚与咖啡因最佳的浸提条件下进行检测以验证）。

    波长的确定：用母液测得波段点以波长为横坐标，母液在对应波长下的吸光度为纵坐标绘制曲线图，如图1所示。

    从图中可以看出，最佳吸收的波长为244nm。

    用移液管准确吸取试液20.00mL于250.0mL容量瓶中，加入2mL碱性乙酸铅溶液和10mL盐酸，用水准确稀释至刻度，充分摇匀，静置澄清后快速过滤，用移液管准确移取滤液50.00mL于100.0mL容量瓶中，加入0.20mL硫酸溶液，加水稀释至刻度，充分摇匀，静置过滤^[18]。用石英比色皿，在波长244nm处，以试剂空白溶液作参比，测定吸光度A。

    试液：溶液A：称取5.0g酒石酸钾钠（准确至0.0001g），1g（准确至0.0001g）硫酸亚铁，用水溶解并定容至1.0L。溶液B：称取磷酸二氢钾9.08g，加水溶解后定容至1.0L。称取23.9g十二水磷酸氢二钠，加水溶解后定容至1.0L^[19-20]。取上述定容后的磷酸氢二钠85.00mL和磷酸二氢钾15.00mL混合均匀。

    样品液：用10.00mL移液管精确量取10.00mL待测茶水至250.0mL容量瓶中，加入蒸馏水稀释定容至250.0mL，充分震荡摇匀。

    标准液：10.00mL溶液A+10.00mL溶液B用蒸馏水定容至100.0mL；

    样液：10.00mL待测样品+10mL溶液A+10.00mL溶液B用蒸馏水定容至100.0mL。

    测量之前打开分光光度计确认波长在540nm处，预热15-30min。

第三章  最佳浸泡条件的数据与讨论

经正交试验检测获得两种物质含量数据如表3所示：

按照下面方法处理数据，统计后结果如表4所示：

咖啡因含量（mg/mL）=（A+0.1125）/11.10

茶多酚含量（mg/mL）=A*1.957*2000

    根据以上咖啡因与茶多酚含量的数据分析可知最佳时间皆为13min。对温度来说，从图表中可明显看出91℃、94℃时对咖啡因影响比较大即占总变化率的：（K3-K4）/(K3-K1)=43.39% 而对茶多酚占总变化率的：(K4-K3)/(K4-K1)=13.34% 因此实验温度应优先考虑咖啡因含量的变化，所以最佳温度应取91℃。对水质来说，考虑到实验过程中自来水的变化较大，且除去自来水这种情况后两物质含量最高时都为蒸馏水，因此水质取用蒸馏水。在91℃，蒸馏水，13min的条件下，不同浸泡次数时所得茶多酚与咖啡因的含量如表所示：

从表中可得出浸泡次数越多两者含量都成下降趋势，因此含量最高时浸泡次数为：1次。