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主题：【讨论】液奶褐变原因有哪些？

浏览0 回复28 电梯直达
Jun Nan Li
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发表于：2013/11/16 09:03:47 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
在生产工艺中，参数或控制不到位，很容易发生褐变。

大家讨论一下，都有哪些原因会造成产品的褐变呢？
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2013/11/17 9:43:21 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
温度过高算不算呢
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ciopl陈三
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2013/11/18 10:26:34 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
液态奶也会褐变啊？
梅拉德反应？
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Jun Nan Li
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2013/11/19 18:01:00 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 ciopl陈三(ciopl) 发表:
液态奶也会褐变啊？
梅拉德反应？
超高温的时候应该有可能的。
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Jun Nan Li
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2013/11/19 18:01:44 地毯 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 HSJT(v2776090) 发表:
温度过高算不算呢
温度过高会的。
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2013/11/19 18:02:02 Last edit by yqfxy
童话仙子
liling123436
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2013/11/21 22:50:17 地板 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
液奶会褐变，这个我这个非专业人真没听过
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童话仙子
liling123436
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2013/11/21 22:50:55 6楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
高温褐变是不是就是烤糊的意思啊？
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天天洗碗
binglang1985
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2013/11/22 20:15:39 7楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 童话仙子(liling123436) 发表:

高温褐变是不是就是烤糊的意思啊？


应该不是
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天天洗碗
binglang1985
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2013/11/22 20:16:15 8楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
是不是液态奶中的某种添加剂氧化导致变色？
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ciopl陈三
ciopl
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2013/11/23 9:17:07 9楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
美拉德反应（Maillard反应），是一种广泛分布于食品工业中的非酶褐变反应。它指的是食物中的还原糖（碳水化合物）与氨基酸／蛋白质在常温或加热时发生的一系列复杂的反应，其结果是生成了棕黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素。

烤过的香肠会变黑并散出香味，就是因为美拉德反应的缘故。

From 维基百科

~~~~割~~~~
褐变的一个原因是因为产生美拉德反应。
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Jun Nan Li
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2013/11/23 9:44:54 10楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 天天洗碗(binglang1985) 发表:
是不是液态奶中的某种添加剂氧化导致变色？
液奶中的还原糖与氨基酸或蛋白质在常温或加热时发生的一系列复杂的反应。
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2013/11/23 9:45:16 Last edit by yqfxy
手机版： 液奶褐变原因有哪些？
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