实战宝典 原创大赛 仪器问答 仪友会 总帖：8041841今日发帖：86 我的社区 签到
快速导航 采购仪器 提醒
厂商论坛
版主:
入住本版
专家:
居民列表

主题：【原创】可溶性固形物和糖的关系【shih20j07,wulin321推荐】

浏览0 回复29 电梯直达
吕梁山
头像
结帖率：
100%
关注：0 |粉丝：0
新手级： 新兵
发表于：2014/01/15 14:38:27 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊

可溶性固形物和糖的关系



可溶性固形物与含糖量有没有关系呢？本文将进行讨论。

首先，可溶性固形物的定义为，可溶性固形物是指液体或流体食品中所有溶解于水的化合物的总称。包括糖、酸、维生素、矿物质等等。

可溶性固形物是食品饮料行业的一项常用检测指标。检测的仪器是阿贝折光仪，根据仪器折光率的变化来对检测结果进行表征，所用的标准校准液体味蔗糖溶液。既然标准是蔗糖理论上检测的也应该就是蔗糖含量了。但是我们要清楚的看到，影响折光率的因素还有其他干扰物质。

对于这个问题，我将分情况讨论。对于饮料等含糖量高的食品来说，内部的可溶性物质99%为糖，只有少量的维生素和矿物质，所以此时维生素和矿物质的含量可以忽略不计，可以认为可溶性固形物就是糖，而饮料中的糖又以蔗糖的形式存在。这种情况下可溶性固形物可以近似的等同于蔗糖含量。世界上大大小小的饮料厂家都是通过这种方法来检测蔗糖含量的。

但是对于无糖饮料或者说含糖量极低的物质来讲，可溶性固形物就是可溶性固形物，是不能够和蔗糖等价的。我以前测试过茶叶水，里面肯定有某种可溶性物质，但是绝对不是蔗糖。这就涉及到分析化学中一个量的问题了，在这种饮品中，维生素和矿物质的含量占了主体，此时糖含量反而很低。在这种情况下，可溶性固形物就是可溶性固形物，不能与糖画等号。

所以，我得出的结论是，这两者在某些情况下可以等同，但是要具体问题具体分析。
为您推荐
近期热榜
热门活动
您可能想找: 气相色谱仪(GC) 询底价
选参数 看心得 找厂商 查方案
专属顾问快速对接
立即提交
可能感兴趣
dahua1981
dahua1981
结帖率：
100%
关注：0 |粉丝：0
新手级： 新兵
2014/1/15 14:50:43 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
言之有理，具体问题具体分析
赞贴
0
收藏
0
拍砖
0
举报
wulin321
wulin321
结帖率：
100%
关注：0 |粉丝：0
新手级： 新兵
2014/1/15 16:52:37 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
能不能说糖是其中的一种
赞贴
0
收藏
0
拍砖
0
举报
吕梁山
shih20j07
结帖率：
100%
关注：0 |粉丝：0
新手级： 新兵
2014/1/16 17:09:50 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
呵呵，就是啊
赞贴
0
收藏
0
拍砖
0
举报
吕梁山
shih20j07
结帖率：
100%
关注：0 |粉丝：0
新手级： 新兵
2014/1/17 9:09:33 地毯 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
这个是问题的本质
赞贴
0
收藏
0
拍砖
0
举报
库特尼李
v2658518
结帖率：
100%
关注：0 |粉丝：0
新手级： 新兵
2014/1/17 9:46:19 地板 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 吕梁山(shih20j07) 发表:
呵呵，就是啊
可溶性固形物感觉是个很大的概念啊。。。
赞贴
0
收藏
0
拍砖
0
举报
库特尼李
v2658518
结帖率：
100%
关注：0 |粉丝：0
新手级： 新兵
2014/1/17 9:46:44 6楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 wulin321(wulin321) 发表:
能不能说糖是其中的一种
有些糖类不是固形物吧。。。呵呵。。。
赞贴
0
收藏
0
拍砖
0
举报
库特尼李
v2658518
结帖率：
100%
关注：0 |粉丝：0
新手级： 新兵
2014/1/17 9:48:22 7楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
糖类其实是个很大的概念啊，包括很广的物质啊，纤维素都属于糖类，多糖、单糖、糖元、甚至人体内的肝糖元和脂糖元等等。。。
赞贴
0
收藏
0
拍砖
0
举报
wulin321
wulin321
结帖率：
100%
关注：0 |粉丝：0
新手级： 新兵
2014/1/17 12:13:39 8楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 库特尼李(v2658518) 发表:
原文由 wulin321(wulin321) 发表:
能不能说糖是其中的一种
有些糖类不是固形物吧。。。呵呵。。。


这个倒是，溶解了
赞贴
0
收藏
0
拍砖
0
举报
yifan1117
yifan1117
结帖率：
100%
关注：0 |粉丝：0
新手级： 新兵
2014/1/20 13:07:16 9楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
有时候是差不多一回事。
赞贴
0
收藏
0
拍砖
0
举报
吕梁山
shih20j07
结帖率：
100%
关注：0 |粉丝：0
新手级： 新兵
2014/1/20 14:24:31 10楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 yifan1117(yifan1117) 发表:
有时候是差不多一回事。
嗯，就是的
赞贴
0
收藏
0
拍砖
0
举报
手机版： 可溶性固形物和糖的关系【shih20j07,wulin321推荐】
猜你喜欢最新推荐热门推荐更多推荐
头像
高级回复 发表评论
品牌合作伙伴
岛津
日立科学仪器
珀金埃尔默仪器（上海）有限公司（PerkinElmer）
日本电子株式会社
丹纳赫
安捷伦
赛默飞世尔科技
普析通用
欧波同
天美
天瑞仪器
德国耶拿
海能技术
马尔文帕纳科
磐诺科技
上海仪电科仪
梅特勒托利多
聚光科技
莱伯泰科
盛瀚
多宁生物
丹东百特
科哲
卓立汉光
屹尧科技
华谱科仪
宝德仪器
优莱博
HORIBA
布鲁克核磁