主题：【讨论】酱腌菜营养胜过新鲜蔬菜

原文由 fengdaox(fengdaox) 发表:
确定不是因为缩水了，所以显示的偏高？

原文由 会师楼(hjx1988) 发表:
酱腌菜，是一种古老的蔬菜加工法。在我国，早在周代就有关于腌菜的文字记录，可见懂得腌菜至少有3000多年以上的历史。传统的酱腌菜是以贮藏为目的，现在的酱腌菜则不仅是为了贮藏，更是深受现代人喜爱的方便食品、风味食品和嗜好食品。
    在这里我们重点说说酱腌菜的营养方面，我们日常生活中吃的榨菜、萝卜干、咸菜、橄榄菜、梅菜干……都是深受大众欢迎的酱腌菜。为什么中国人腌制菜干特别拿手呢？据说，这与中国人勤俭持家有关。新鲜蔬菜经过腌制能耐久保存，可以避免浪费；腌制过的菜都带着咸香，烹调各式菜肴时很下饭。另一个原因是酱腌菜物美价廉，在物质匮乏的时代，各式各样的酱腌菜就成为一般人家三餐常备的菜肴。酱腌菜包括酸菜、咸菜和泡菜，几乎全国各地都有。在一些城市中，更成为蔬菜淡季的主菜。酱腌菜的基本原料是蔬菜，蔬菜中含有蛋白质、脂肪、糖、无机盐、维生素和纤维素等物质，经腌制酱渍之后，蔬菜本身的营养成分虽然会有所改变，会失掉一些水溶性维生素，但可获得一些无机矿物质和酱料等调味料中的营养成分，一般人都认为青菜有营养，但原来酱腌菜的营养价值比起青菜毫不逊色，甚至还更丰富。研究显示，青菜中的维生素C怕光又怕热，在端上餐桌之前会损失70%左右；而酱腌菜中的维生素C却只损失30%左右。以雪里红为例，500克鲜雪里红含维生素C357毫克，炒熟后只剩107毫克；而经过腌制的话，炒熟仍可达239毫克

原文由 雾非雾(mcds) 发表:

原文由 会师楼(hjx1988) 发表:
酱腌菜，是一种古老的蔬菜加工法。在我国，早在周代就有关于腌菜的文字记录，可见懂得腌菜至少有3000多年以上的历史。传统的酱腌菜是以贮藏为目的，现在的酱腌菜则不仅是为了贮藏，更是深受现代人喜爱的方便食品、风味食品和嗜好食品。
    在这里我们重点说说酱腌菜的营养方面，我们日常生活中吃的榨菜、萝卜干、咸菜、橄榄菜、梅菜干……都是深受大众欢迎的酱腌菜。为什么中国人腌制菜干特别拿手呢？据说，这与中国人勤俭持家有关。新鲜蔬菜经过腌制能耐久保存，可以避免浪费；腌制过的菜都带着咸香，烹调各式菜肴时很下饭。另一个原因是酱腌菜物美价廉，在物质匮乏的时代，各式各样的酱腌菜就成为一般人家三餐常备的菜肴。酱腌菜包括酸菜、咸菜和泡菜，几乎全国各地都有。在一些城市中，更成为蔬菜淡季的主菜。酱腌菜的基本原料是蔬菜，蔬菜中含有蛋白质、脂肪、糖、无机盐、维生素和纤维素等物质，经腌制酱渍之后，蔬菜本身的营养成分虽然会有所改变，会失掉一些水溶性维生素，但可获得一些无机矿物质和酱料等调味料中的营养成分，一般人都认为青菜有营养，但原来酱腌菜的营养价值比起青菜毫不逊色，甚至还更丰富。研究显示，青菜中的维生素C怕光又怕热，在端上餐桌之前会损失70%左右；而酱腌菜中的维生素C却只损失30%左右。以雪里红为例，500克鲜雪里红含维生素C357毫克，炒熟后只剩107毫克；而经过腌制的话，炒熟仍可达239毫克

您这个对比的有问题吧，炒熟的蔬菜不等于新鲜蔬菜，不能拿炒熟的蔬菜代替新鲜蔬菜来和酱菜来比，以上数据比对的结果就是为什么外国人多是直接食用新鲜蔬菜的主要原因。

原文由 aaaa2012(v2830723) 发表:
酱腌菜虽受喜爱但还是少吃些为好

原文由 会师楼(hjx1988) 发表:
呵呵，差不多，不过 吃是怎么个 吃法，不能光考虑 营养价值的 问题吧。

原文由 雾非雾(mcds) 发表:

原文由 会师楼(hjx1988) 发表:
呵呵，差不多，不过 吃是怎么个 吃法，不能光考虑 营养价值的 问题吧。

嗯，中国人一般认为口味更重要些吧。