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主题：【讨论】商业无菌你知道的有多少

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会师楼
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发表于：2014/06/06 07:53:26 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
商业无菌：罐头食品经过适度的杀菌后，不含有致病性微生物，也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物。这种状态叫做商业无菌. 商业无菌的检查一般是在根据产品PH范围进行相应的温度保温后，对保温中已经胀袋或胖听的产品可直接判读为不符合商业无菌要求；如果生产需要判断胖听的原因，则必须进行微生物鉴别培养！但对于保温后正常的产品，需在无菌状态下进行留样后，对感官与PH进行检查（PH变化一般以0.5为标准），通常下都要进行镜检，看是否存在细菌增殖现象，如果有细菌增殖，则必须将留样品进行细菌培养了。如果镜检也良好，则可直接判断商业无菌！
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会师楼
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2014/6/7 15:51:50 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
商业无菌，大家知道 的有多少？
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