主题：【分享】【新闻解读】关于水产品检出孔雀石绿

近日，根据上海市食药监局发布的最新抽检报告，乐购、家乐福、世纪联华、农工商、易买得等知名超市部分门店所售水产品因含有孔雀石绿而登上了不合格的“黑名单”。
孔雀石绿是什么物质？

孔雀石绿（Malachite Green），又名碱性绿、严基块绿，因为颜色与孔雀石相似，所以被称作孔雀石绿，是人工合成的三苯甲烷类有机化合物，易溶于水，溶液呈蓝绿色，可用作丝绸、皮革和纸张的染料。由于其具有杀菌作用，一些不法商贩非法却将其用作杀菌剂，治理鱼类或鱼卵的寄生虫、真菌或细菌感染。孔雀石绿进入动物体内会代谢成毒性更大的脂溶性的隐色孔雀石绿。

国内外如何规定

▶ 我国农业行业标准《NY5071- 2002无公害食品鱼药使用准则》中将孔雀石绿列为禁用药物。

▶ 2010年3月22日卫生部发布的《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单（第四批）》中，明确将孔雀石绿列为非食用物质。

▶ 欧盟法案2002 /675 /EC规定，动物源性食品中孔雀石绿和无色孔雀石绿残留总量限制为2μg/kg。

▶ 日本肯定列表明确规定在进口水产品中不得检出孔雀石绿残留。

▶ 美国食品与药物管理局( FDA )不认可孔雀石绿在水产养殖业中的使用。

水产品为什么要使用孔雀石绿？

◆　孔雀石绿虽早已被禁用，但由于其对预防与治疗各类水产动物的水霉病、鳃霉病和小瓜虫病等具有非常有效的作用，且价格低廉，仍有部分养殖户受利益驱动在养殖中违法使用。

◆　另外，由于孔雀石绿对治疗鱼身碰撞刮伤相当有效，可以防止细菌感染，避免伤口溃烂、扩散，因此常有鱼贩在鱼类运输过程，违法添加在水中，来延长鱼的存活时间，使鱼的卖相更好。

孔雀石绿怎么检测

孔雀石绿常用的快速检测方法主要有酶联免疫法（ELISA）、胶体金免疫层析法等。酶联免疫法快速、特异、敏感，但只能检测孔雀石绿总量，不能分别检测孔雀石绿和无色孔雀石绿各自的含量，而且不能识别孔雀石绿的类似物，如结晶紫类。胶体金免疫层析法，检测速度快（约30分钟可出结果），易于实现现场速测，可作为现场快检手段，但是由于受样品基质干扰较大，容易出现结果误判，出现假阳性。

实验室检测主要采用的是液相色谱质谱联用的方法，该方法灵敏度高，定性定量准确，是最终的确证手段。

严厉打击违法使用孔雀石绿

■　2005年，农业部办公厅向全国各省、自治区、直辖市下发了《关于组织查处“孔雀石绿”等禁用兽药的紧急通知》，在全国范围内严查违法经营、使用“孔雀石绿”的行为。

■　为保障水产品安全，政府部门实行不定期抽检计划，严格监控水产养殖过程中非法使用孔雀石绿的情况。在水产批发零售市场，也建立了相应的监督检查机制，现场执法如果发现快速检测阳性样品，将立即通知经营者停止销售，并将可疑样品送至实验室，用色谱质谱联用法进行确证。

企业可能面临的困惑

一些养殖企业或销售商可能会面临这样的困惑：在养殖和销售过程中没有使用孔雀石绿，但是最终却被相关部门检测产品中孔雀石绿不合格。

>>可能是因为购买使用的鱼饲料中含有孔雀石绿，从而导致产品中含有这一违禁成分。

如何用肉眼辨别“孔雀石绿鱼”？

❥　看鱼鳞的创伤是否着色。由于“孔雀石绿” 具有高残留的特性。使用过“孔雀石绿”的鱼体表颜色呈浅蓝色，有些经浓度较大的“孔雀石绿”溶液浸泡过的鱼，甚至会呈青草绿色。一般情况下，鱼鳃是鲜红色的且不会附有脏物，用药后的鱼鳃因失血过多而发白，或因出血而带有淤血、呈紫红色。
❥　一般来说，鱼体表面有一层起保护作用的透明黏液，相当于鱼的“润滑剂”，摸起来感觉很滑。使用了“孔雀石绿”的鱼，浓度低时，体表会产生过多的黏液，浓度过高时，保护膜被药物破坏掉。黏液从体表脱落，鳞片摸起来会感到很粗糙、刮手。
❥　不要买通体色泽发亮的鱼。