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主题：【分享】“70后”冻肉现餐桌，“僵尸肉”检测究竟有多难？？

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2015/7/4 20:09:46 11楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

另一位从事乌拉圭牛肉进口的香港贸易公司负责人林某还告诉新京报记者，存放三四十年的“僵尸肉”在业内实际并不多见，只有在国外部分冷库盘点时才会流出，超出保质期1～2年的冻肉才是市场需求最旺盛的。据他透露，进出口肉类贸易周期较长、交易量庞大，一旦出现积压过期，就会有大量经销商找上门，“提出以40％～50%甚至更低价格全部收购。”
　　

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2015/7/4 20:10:50 12楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

四问 “僵尸肉”能测出存储时间吗？
　
“肉龄”检测难无法判断实际时间
　　
多家食品安全检测机构和专家向新京报记者表示，根据目前技术手段，一般能对肉质的感官、微生物等指标进行检测，以此来判断其是否过期，但很难直接判断出陈年冻肉的实际存放年龄。

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2015/7/4 20:11:30 13楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

国内现有的肉制品检测标准为 GB2707-2005鲜（冻）畜肉卫生标准、GB／T 1723-2008鲜冻分割牛肉等卫生标准。其中，对肉制品检测集中在色泽、黏度、气味等感官指标，冻禽解冻失水率、挥发性盐基氮含量等理工检验指标，菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌等微生物指标。

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2015/7/4 20:12:02 14楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

中国农业大学教授、中国农学会农产品贮藏加工分会理事长南庆贤介绍，陈年冻肉在长期储藏中表面会出现发黄、发褐甚至氧化发黑，其肉质细胞中的营养早已流失，纤维质也发生变化。而“进口走私中储藏环境很难保证，车内一旦到达0℃以上的解冻条件，冻肉化开后会迅速滋生细菌导致腐败。这时候即便再次冷冻，肉质还是存在大量对人体有害的病菌。”

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2015/7/4 20:13:26 15楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

针对“僵尸肉”，目前江西、广东、黑龙江、安徽、重庆等多省市食药监局已展开了专项整治，批发市场、大型仓储食品冻库、餐饮企业重点检查冻肉来源是否合法、是否超过保质期。
　　
有食药监局要求，凡是销售进口冻肉产品的，一律要求经营和提供海关和出入部门出具的有效合格证明。对未提供相关证明的，一律停止销售、下架封存并做好登记。（新华网）

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