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主题：【分享】油炸方式对油炸藕片吸油率与微观结构的影响

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又又1990
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发表于：2015/08/05 18:34:38 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
跟小伙伴儿们分享一下油炸方式对油炸藕片吸油率与微观结构的影响，。在油炸藕片微观结构方面发现， 常压油炸， 藕片表面有 ２ ／ ３的区域被油覆盖， 且内部破碎细
胞较多充满了油脂。真空低温油炸可以很好地保存细胞的完整性， 在内部细胞仅在间隙有油脂分布， 从而吸油率较低。研究表明， 运用所筛选的最佳油炸工艺条件， 将真空技术应用于藕片的加工是可行的，产品感官品质明显优于常压油炸。综上所述， 本研究为下一步从微观方面改善样品来降低吸油率， 并改善油炸藕片的质量及口感奠定了基础， 同时也为油炸食品行业提供了有效的理论数据和手段。
感兴趣的小伙伴儿们可以下载附件哦
附件：
油炸方式对油炸藕片吸油率与微观结构的影响.pdf
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langhuashang
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2015/8/5 23:50:24 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
双双试试，炸出来的口感怎么样
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