主题：【分享】橄榄油有多少好？谣言止于智者！

传言： 橄榄油是最适合人体营养的油。不含胆固醇，消化率达到94%。脂肪酸的比例与母乳相仿，对婴幼儿的发育极为适宜，是人类的最佳食用油。
真相： 橄榄油是一种比较好的食用油，不比其他植物油营养更高。也不符合婴幼儿的营养需求。用橄榄油炒菜更会失去冷榨橄榄油“可能存在”的“营养优势”。

橄榄油“特别”在哪里？
橄榄油是一种植物油，最初只在地中海一带被食用。后来因为“可能具有”保健功能，逐渐被营销成为一种“高档食用油”。从化学组成的角度，它的“特别之处”有三点：
油酸含量高，可达70%以上。美国FDA表示：‘限而非结论性的科学证据显示：由于橄榄油中的单不饱和脂肪酸，每天吃两勺（23克）橄榄油有利于减少冠心病的风险。’获得同样表示的还有“芥花籽油”和“玉米油。”
植物油中还含有一些维生素E以及其他多酚类化合物。如果是冷榨的橄榄油，这些成分的含量比较高。一般认为它们具有抗氧化作用。初级冷榨的橄榄油含有许多其他杂质，具有跟其他植物油不一样的风味。
除了这三条的确是橄榄油的特别之处，传言中其他的宣传都实在算不上橄榄油的优势。比橄榄油“不含胆固醇”。但任何植物油都不含有胆固醇。
橄榄油对婴儿是“劣质食品”


如果说其他的广告词只是忽悠，那么“橄榄油对婴幼儿的发育极为适宜，它的基本脂肪酸的比例与母乳相仿”则是危害巨大的欺骗。
婴儿的生长旺盛，对胆固醇的需求量大。在母乳中，胆固醇的含量在115-150mg/L的范围。橄榄油一边宣传营养成分接近母乳。一边强调完全不含胆固醇，更是自相矛盾。主要是油酸的橄榄油，又怎么能“基本脂肪酸的比例与母乳相仿”？
橄榄油炒菜？
用来炒菜并不比其他常见的植物油有多少优势。
用“中低档橄榄油”跟其他精炼的植物油差不多，烟点高，那些抗氧化物质和香味成分也被除去了大部分。用来炒菜也就跟其他植物油没有区别了。
用“高级橄榄油”炒菜，就跟用茅台做料酒、用极品龙井煮茶叶蛋一样，不影响健康，也无特别优势。花了高价而没有获得“实质上的好处”。

结论：橄榄油是比较好的食用油，但没有比其他植物油具有明显的营养价值。它含有较多油酸，跟其他植物油一样不含胆固醇。用它代替食谱中的动物油，有利于心血管健康。冷榨未精炼的橄榄油中含有比较多的多酚化合物等抗氧化剂，被认为有一定健康价值。但橄榄油的组成不符合婴幼儿的营养需求，与母乳中的脂肪组成更是相去甚远。它不仅不适宜婴幼儿发育，反而可以称得上是婴幼儿的“劣质食品”。橄榄油炒菜不至于明显产生有害成分，但其中的抗氧化成分会被破坏，从而失去冷榨橄榄油“可能存在”的那一点“营养优势”。