为什么不建议泡水里解冻?
把冷冻食物放进水里,操作容易,而且比肉类在室温中化冻要有效率的多。但是,很多人也发现了,水泡解冻的肉类,口感上远不及自然化冻的肉。这是为什么呢?
1. 冷水解冻
与空
气相比,水的热量传导能力更强,所以会比室温解冻花的时间更少,操作起来也方便。
但这种方法的缺点也不少:
(1)冷水中的细菌多,泡久了容易变质。
(2)水很容易带走肉类中的肉汁,使得营养流失更快。
(3)水太多容易让肉类的细胞破裂,使得外层的肉变软发白,降低品质和营养。
当然,很多生活妙招会建议大家泡盐水来解冻。
这虽然可以在一定程度上降低水中微生物的影响,也不容易让细胞破裂,但是盐的浓度比较难控制,要想获得绝佳口感,操作起来比较有难度。
2. 热水解冻
热水其实可以分两种:60℃以上或60℃以下。如果用60℃以上的,很容易外面熟了,里面还是冰的。
如果用60℃以下的,解冻速度确实会快很多,但流失的营养也多,而且这个温度下特别容易滋生细菌。除了省时间外,并不是很理想。
3. 流水解冻
流水的热量传导效果更好,化冻时间也更短。相比冷水浸泡,流水可以带走一部分细菌,让食材更卫生,但同时也会加速营养流失。
而且,这种方法十分浪费水,故而并不提倡。