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主题：【已应助】怎么从配方上来改善春卷的抗冻性呢？

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nizhongwen
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发表于：2020/04/28 12:09:23 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
请教一下，怎么解决春卷在速冻过程中的抗冻性问题？
春卷是速冻食品，其保质期比较长，因而也要求有比较好的抗冻性。
做春卷用的面粉是低筋面粉，所以其抗冻性就要稍差一些。 怎么从配方上来改善春卷的抗冻性呢？
加入淀粉或是多聚磷酸盐？还是？
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2020/4/28 12:45:10 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
可以添加阿拉伯胶，可以很好稳定水分子，而且成膜性能好。
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