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emmalee07
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2020/9/24 20:38:27 1546楼 管理 分享 正序浏览 只看楼主 回复 私聊
氨基酸类鲜味剂除谷氨酸钠以外，还有L一丙氨酸、甘氨酸、天门冬氨酸及蛋氨酸等；天然L一口蘑氨酸及L一鹅膏覃氨酸的鲜度比谷氨酸钠的鲜度大5-10倍。各种氨基酸有其独特的风味，如DL一丙氨酸增强腌制品风味，甘氨酸有虾及墨鱼味，蛋氨酸有海胆味。
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2020/9/24 20:38:18 1545楼 管理 分享 正序浏览 只看楼主 回复 私聊
这类鲜味剂中最主要的是L一谷氨酸钠(MSG)，俗称味精。
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2020/9/24 20:38:07 1544楼 管理 分享 正序浏览 只看楼主 回复 私聊
增味剂主要分为有机酸类、核苷酸类和天然产物提取物等三类。有机酸类有谷氨酸钠（味精）、氨基乙酸（又名甘氨酸）、L-丙氨酸、琥珀酸二钠，增加和赋予食品鲜味；核苷酸类有5’—鸟苷酸二钠、5’—肌苷酸二钠等，增加和赋予食品鲜味，而且与氨基酸类鲜味物质同时使用，呈现倍增效果
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2020/9/24 20:37:39 1543楼 管理 分享 正序浏览 只看楼主 回复 私聊
有些鲜味剂与味精合用，有显著的协同作用，可大大提高味精的鲜味强度(一般增加10倍之多)。
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2020/9/24 20:37:29 1542楼 管理 分享 正序浏览 只看楼主 回复 私聊
鲜味不影响任何其它味觉刺激，而只增强其各自的风味特征，从而改进食品的可口性。
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2020/9/24 20:37:16 1541楼 管理 分享 正序浏览 只看楼主 回复 私聊
能够补充和增强食品原有的风味，能给予一种令人满意的鲜美的味道，尤其是在有食盐存在的咸味食品中有更加显著的增味效果
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2020/9/24 20:36:58 1540楼 管理 分享 正序浏览 只看楼主 回复 私聊
对食品原有的味道没有影响，即食品增味剂的添加不会影响酸、甜、苦、咸等基本味道对感官的刺激；
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2020/9/24 20:36:50 1539楼 管理 分享 正序浏览 只看楼主 回复 私聊
对食品原有的味道没有影响，即食品增味剂的添加不会影响酸、甜、苦、咸等基本味道对感官的刺激；
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2020/9/24 20:36:30 1538楼 管理 分享 正序浏览 只看楼主 回复 私聊
作为食品增味剂要同时具有三种呈味特性：① 本身具有鲜味，而且呈味阈值较低，即使在较低浓度时也可以刺激感官而显示出鲜美的味道；
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2020/9/24 20:36:19 1537楼 管理 分享 正序浏览 只看楼主 回复 私聊
食品增味剂的使用对食品产业的发展起着重要的作用，但若不科学地使用也会带来很大的负面影响.使用食品添加剂最重要的原则是安全性和有效性，其中安全性更为重要。衡量食品添加剂是否安全有一个重要概念——每日允许摄入量（即ADI值），每天摄入这个数量的添加剂，不会有问题
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