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2020/9/23 20:53:16 1236楼 管理 分享 正序浏览 只看楼主 回复 私聊
明胶的酸法与碱法生产通常是指明胶的原料前工序与提胶过程中化学处理方法不同。酸法明胶主要选用盐酸、硫酸、磷酸、乳酸、柠檬酸、醋酸等单一酸或复合酸对前工序进行原料膨胀等处理，并进一步用弱酸或强酸破坏分子间交联与断裂分子键，使多肤溶于酸水溶液中，亦称之为提胶。
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2020/9/23 20:52:40 1235楼 管理 分享 正序浏览 只看楼主 回复 私聊
明胶的生产主要由三部工序组成从原料的收集、保存和经过各种方式的对原料皮、骨的预处理，是明胶技术发展的前工序部分，胶原的降解即明胶的提取是第二工序部分，也是影响产率的关键部分，明胶的过滤、蒸发、灭菌、烘干等构成了明胶技术的后工序部分
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2020/9/23 20:52:13 1234楼 管理 分享 正序浏览 只看楼主 回复 私聊
明胶按照品质不同可以分为高档明胶、低档明胶、骨胶，其中高档明胶简称明胶，国外称为Gelatin，低档明胶和骨胶则称为Glue
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2020/9/23 20:52:03 1233楼 管理 分享 正序浏览 只看楼主 回复 私聊
明胶按照用途可以分为食用明胶、药用明胶、照相明胶、工业明胶。
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2020/9/23 20:51:29 1232楼 管理 分享 正序浏览 只看楼主 回复 私聊
明胶按照生产方式分为碱法明胶（又称B型明胶）、酸法明胶（又称A型明胶）、酶法明胶。三种明胶最大的不同点即为明胶生产过程中的前处理过程采用不同的方法。B型明胶的产量居三种明胶之首，原料在碱性介质中预处理，中和后在中性介质中提取得到。
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2020/9/23 20:50:58 1231楼 管理 分享 正序浏览 只看楼主 回复 私聊
皮明胶在结冰时冰晶在凝胶内部形成，将冰晶除去，剩下一个和冻豆腐类似的立体网络；但在骨明胶结冰时，冰晶在凝胶的表面及四周产生。这说明非常相似的两种明胶，其凝胶中的分子结构与组织并不完全相同，骨明胶内部的水分可以更自由地运动。
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2020/9/23 20:50:31 1230楼 管理 分享 正序浏览 只看楼主 回复 私聊
明胶凝胶在冷却到0℃以下时，内部水分结冰，其结晶晶格的引力超过了明胶分子对水分子的引力，水分就在凝胶内部网络中间形成冰的结晶，并逐渐扩大。
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2020/9/23 20:49:51 1229楼 管理 分享 正序浏览 只看楼主 回复 私聊
明胶溶液的凝冻及其随后的凝胶网络的变化是由于溶液中无序明胶分子部分地回复到胶原结构而引起的。非常均一的明胶稀溶液中所诱导和产生的更广泛的向胶原的逆转，这也是凝胶形成机理本质上类似的这种逆转过程，称之为“复性”
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2020/9/23 20:49:35 1228楼 管理 分享 正序浏览 只看楼主 回复 私聊
将明胶溶液在低温下冷却至发生凝胶化并在一定的低温下老化一定时间，即可测得其稳定的凝胶强度数值。明胶的凝胶强度与明胶的分子量及其分布、氨基酸组成及工艺过程有关，不同用途的明胶所要求的凝胶强度也不同
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2020/9/23 20:49:21 1227楼 管理 分享 正序浏览 只看楼主 回复 私聊
。明胶凝胶在受热后能可逆地又转变为溶液状态。这是明胶无可比拟的特性。
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