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emmalee07
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2020/9/23 20:40:49 1206楼 管理 分享 正序浏览 只看楼主 回复 私聊
阿拉伯胶遇到含有碳酸盐成分的碳酸类饮料后，让水分子的表面张力更易被突破，以惊人的速度释放更多的二氧化碳，由于反应剧烈，产生的气体让饮料喷出很高，饮用时需注意，以免受到伤害。
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2020/9/23 20:40:38 1205楼 管理 分享 正序浏览 只看楼主 回复 私聊
阿拉伯胶常用来制作粉末油脂，经常配以明胶一起使用，因为它很好的水溶性和乳化性，在包埋过程中可以使包埋物的微胶囊化效率增加。
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2020/9/23 20:40:28 1204楼 管理 分享 正序浏览 只看楼主 回复 私聊
尤其在现代人对食品健康的要求下，天然植物性的阿拉伯胶含有多量的膳食纤维符合健康食品的要求，此一高纤食品特性成为现代食品添加的好原料。
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2020/9/23 20:40:00 1203楼 管理 分享 正序浏览 只看楼主 回复 私聊
阿拉伯胶是世界上最古老、也是最知名的一种天然胶，至于它最早的应用则须回溯到五千年前的古埃及，那时已经应用到阿拉伯胶了，而随著时间的进行，它的用途则是更加地广泛，尤其在食品添加的应用方面，例如做为饮料中的乳化助剂，保持香味的护囊剂，食品粘着剂，糖果或巧克力的披覆(Coating)，加强口感，防止沉淀……等等数十种用途。
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2020/9/23 20:39:40 1202楼 管理 分享 正序浏览 只看楼主 回复 私聊
阿拉伯胶由两种成分组成，其中70%是由不含N或含少量N的多糖组成，另一组成是具有高相对分子质量的蛋白质结构
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2020/9/23 20:38:48 1201楼 管理 分享 正序浏览 只看楼主 回复 私聊
树皮如果被割，就会产生胶体来封住“伤口”，这个过程需要 3 － 8 周。 是从金合欢树和阿拉伯胶树的枝干分泌出来的。
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emmalee07
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2020/9/23 20:38:36 1200楼 管理 分享 正序浏览 只看楼主 回复 私聊
阿拉伯胶多用于制造胶母糖具有较强的粘着力和柔软的弹性，一般用量为20-25%。它会在树皮上自然形成节结，被称为流胶现象。
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emmalee07
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2020/9/23 20:38:24 1199楼 管理 分享 正序浏览 只看楼主 回复 私聊
不同树种来源的阿拉伯胶其乳化稳定效果有差别。一般规律是：鼠李糖含量高、含氮量高的胶体，其乳化稳定性能更好些
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2020/9/23 20:37:45 1198楼 管理 分享 正序浏览 只看楼主 回复 私聊
由于阿拉伯胶结构上带有部分蛋白物质及鼠李糖，使得阿拉伯胶有非常良好的亲水亲油性，是非常好的天然水包油型乳化稳定剂。
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emmalee07
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2020/9/23 20:37:26 1197楼 管理 分享 正序浏览 只看楼主 回复 私聊
阿拉伯胶也称为阿拉伯树胶，来源于豆科的金合欢树属的树干渗出物，因此也称金合欢胶。阿拉伯胶主要成分为高分子多糖类及其钙、镁和钾盐。主要包括有树胶醛糖、半乳糖、葡萄糖醛酸等。品质良好的阿拉伯胶颜色呈琥珀色，且颗粒大而圆，主要产于非洲．目前也有经过精制过程而得的粉末状阿拉伯胶，使用上更为方便。
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