快速导航采购仪器提醒

食品安全/营养与健康

版主:

入住本版

专家:

仪器信息网

居民列表

仪器社区 > 食品检测 > 食品安全/营养与健康帖子详情

快速回复发表新帖最新帖

主题：【第十四届原创】2元一根的烤肠，究竟用的什么肉？实测9款告诉你答案！

浏览0 回复17 电梯直达

Ins_3606fb94

结帖率：

100%

关注：0 |粉丝：0

新手级：新兵

老爸评测发表于：2021/08/26 17:35:01 楼主管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

维权声明：本文为Ins_3606fb94原创作品，本作者与仪器信息网是该作品合法使用者，该作品暂不对外授权转载。其他任何网站、组织、单位或个人等将该作品在本站以外的任何媒体任何形式出现均属侵权违法行为，我们将追究法律责任。

我们去年先后评测了午餐肉和火腿肠，这两篇文章下面不少家长都对“烤肠”充满了种种隐忧——

的确，烤肠作为“火爆大街小巷”的肉类食品，商场、便利店、校门口、旅游景点……在这些地方几乎随处可见。

正因如此，大家对于烤肠着实放心不下：“烤肠用什么肉做的？”、“放了哪些添加剂？”、“猪肉现在这么贵，1、2 块钱的烤肠能吃吗？”……

这次，我们老爸评测出动了「美食爱好者小分队」，分别去了本地知名景区、知名夜市、某蓝色便利店、某小学校门口购买了 5 种不同类型的烤肠。

同时，我们也在网上购买了 4 款热销烤肠，9 款样品购买信息如下：

本次评测的样品费 490 元+检测费 25920 元= 26410 元，这些烤肠的“真面目”究竟如何？让我们一起往下看——

本次评测的样品费 490 元+检测费 25920 元= 26410 元，这些烤肠的“真面目”究竟如何？让我们一起往下看——

烤肠作为肉类食品，里面会不会添加一些不好的肉？吃了会不会拉肚子？

作为粉丝朋友们最为关注的问题，我们先测了 9 款烤肠的总瘦肉含量。结果如下：

本次评测的样品费 490 元+检测费 25920 元= 26410 元，这些烤肠的“真面目”究竟如何？让我们一起往下看——

注：猪肉和鸡肉含量测定是以纯瘦肉为标准换算，不包括猪皮、肥肉、鸡皮、鸡架泥等成分（这些也会贡献部分肉含量）。

没想到的是，有 3 款线下购买烤肠的总肉含量超过了 50%，分别购自某景区、某夜市（台湾烤肠摊）和蓝色便利店，看来路边小吃也不都是“便宜货”嘛~

其中景区和夜市的烤肠，都是 10 块一根，主要肉源是猪肉；而蓝色便利店这款，只要 5 块一根，主要肉源是鸡肉。

本次评测的样品费 490 元+检测费 25920 元= 26410 元，这些烤肠的“真面目”究竟如何？让我们一起往下看——

这样一看，“一分价钱一分货”说的还真没错。你愿意少花一半的钱买鸡肉烤肠，还是多花一倍钱买猪肉烤肠呢？

线上买的，只有 6 号烤肠的总肉含量超过了 50%。这款烤肠要 6.7元/根，在线上产品中算是高价的了，但猪肉含量和夜市（台湾烤肠摊）买的不相上下，可以算是平替版夜市烤肠了。

本次评测的样品费 490 元+检测费 25920 元= 26410 元，这些烤肠的“真面目”究竟如何？让我们一起往下看——

另外，我们还发现一个神奇的现象：凡是看起来细细长长、肉质偏红的烤肠，实测肉含量都不算高，其中 7 号烤肠肉含量甚至低到只有 4.39%。

这种烤肠一般以鸡肉为原料，且肉含量不算太高。因为鸡肉是白肉，为了模拟猪肉的红色，厂家一般会加入色素（比如红曲红、诱惑红）。

本次评测的样品费 490 元+检测费 25920 元= 26410 元，这些烤肠的“真面目”究竟如何？让我们一起往下看——
不过毕竟是模拟的，所以这种烤肠的色泽还是会比猪肉烤肠更红一些，从外观上比较容易看出来。

本次评测的样品费 490 元+检测费 25920 元= 26410 元，这些烤肠的“真面目”究竟如何？让我们一起往下看——

路边的烤肠总是烤得滋滋冒油，看起来特别勾人食欲。那它的脂肪含量会不会特别高？吃多了会不会胖？9 款烤肠脂肪含量的结果如下：

本次评测的样品费 490 元+检测费 25920 元= 26410 元，这些烤肠的“真面目”究竟如何？让我们一起往下看——

从结果看来，脂肪含量最高的是夜市（台湾烤肠摊）的烤肠。看来它不仅瘦肉多，肥膘也有不少，加的都是实打实的肉（和脂肪）。

不知道这个脂肪含量会不会劝退你们？

根据我们的实测，这些烤肠平均脂肪含量和大多数午餐肉的脂肪含量差不多，不算太低。

不过大家也不用太担心，虽然烤肠的脂肪含量不算低，但胜在每根的量比较少。如果按 50g/根来算，它们的脂肪含量差不多是这样的：

本次评测的样品费 490 元+检测费 25920 元= 26410 元，这些烤肠的“真面目”究竟如何？让我们一起往下看——

注：一块三角奶油蛋糕按重量100g计，脂肪按量约为13.9g。数据来源：薄荷健康。

这样看来，一根烤肠的脂肪含量并不算高，偶尔吃吃，没太大问题。

不过我知道很多小伙伴逛街时，喜欢左手一杯奶茶，右手一根烤肠，这脂肪含量可就有点高了啊。下次选一种吃就好了，自制才会给你自由！

本次评测的样品费 490 元+检测费 25920 元= 26410 元，这些烤肠的“真面目”究竟如何？让我们一起往下看——
烤肠里没啥肉，那都是用什么做的呢？有很多小伙伴说是用淀粉做的。甚至还有小伙伴说“吃的就是这个淀粉味”、“没有淀粉的我不爱”。

本次评测的样品费 490 元+检测费 25920 元= 26410 元，这些烤肠的“真面目”究竟如何？让我们一起往下看——
那是不是越便宜的烤肠，淀粉/大豆蛋白的含量就可能越高？我们来看看实测结果：

本次评测的样品费 490 元+检测费 25920 元= 26410 元，这些烤肠的“真面目”究竟如何？让我们一起往下看——

从结果看来，购自夜市（烤冷面摊）、小学门口的烤肠，以及线上购买的 7 号烤肠，它们的淀粉/大豆蛋白含量要相对高一些。

对应的，它们在各自购买渠道里，也是价格相对偏低的。看来便宜的烤肠，淀粉/大豆蛋白的占比确实会高一些。

比较意外的是，购自夜市（台湾烤肠摊）的烤肠，居然淀粉和大豆蛋白均未检出，肉含量还不低。这 10 块钱，花得值！

本次评测的样品费 490 元+检测费 25920 元= 26410 元，这些烤肠的“真面目”究竟如何？让我们一起往下看——

另外，9 款烤肠的淀粉和大豆蛋白含量都不算太高，和大家说的淀粉肠还差得远。

淀粉可以起到成型、保水，降低成本的作用，有些烤肠确实会添加适量淀粉

但厂家也不会添加太多，否则会大大影响口感。同理，大豆蛋白也是一样的。

本次评测的样品费 490 元+检测费 25920 元= 26410 元，这些烤肠的“真面目”究竟如何？让我们一起往下看——
为了打消大家的疑虑，魏老爸专门用淀粉、大豆蛋白、红曲红、一滴香以及其他食品添加剂做了一款纯淀粉烤肠。 烤完以后的外观看起来倒是有九分相似，同事们纷纷表示想要尝尝。

本次评测的样品费 490 元+检测费 25920 元= 26410 元，这些烤肠的“真面目”究竟如何？让我们一起往下看——
结果吃了一口后发现，并没有想象中的好吃，和肉多的烤肠相差得有点多。
所以大家完全可以放心，厂家也不傻，口感不好卖不出去，那成本降得再低也没用啊~ 更何况，还有一种原料比淀粉更便宜，那就是水。所有烤肠中都含有一部分水，它们有的是肉自带的，有的却是商家额外添加的。

本次评测的样品费 490 元+检测费 25920 元= 26410 元，这些烤肠的“真面目”究竟如何？让我们一起往下看——
以 1 号和 4 号烤肠为例，它们的肉含量相差近 3 倍，水分含量却差不多。4 号烤肠多出来的这些水，就是额外添加的。

本次评测的样品费 490 元+检测费 25920 元= 26410 元，这些烤肠的“真面目”究竟如何？让我们一起往下看——
烤肠虽然吃起来是咸的，但为了口味协调，也会加一些糖。

本次评测的样品费 490 元+检测费 25920 元= 26410 元，这些烤肠的“真面目”究竟如何？让我们一起往下看——
根据《预包装食品营养标签通则》，食品中的糖指单糖和双糖。比如常见的葡萄糖、果糖是单糖，白砂糖、麦芽糖是双糖。而淀粉是多糖，不包含在此项测试内。因此，9 款样品的糖含量测试结果如下：

本次评测的样品费 490 元+检测费 25920 元= 26410 元，这些烤肠的“真面目”究竟如何？让我们一起往下看——
真没想到，小学门口买的烤肠，糖含量居然是最高的，差不多 1/4 的成分都是糖。
小孩子嗜甜，商家就专门把烤肠做成偏甜的口味，真可谓是“量身定做”。世界卫生组织强烈建议每天最多摄入 25g 糖，这样一份烤肠（以 50g 计）下去，差不多就达到一天建议摄入量的一半了。 那为什么烤肠加的糖都不少，吃起来却不觉得很甜呢？

本次评测的样品费 490 元+检测费 25920 元= 26410 元，这些烤肠的“真面目”究竟如何？让我们一起往下看——
这是因为适量的糖可以降低你对咸味的感知，甜咸搭配，会让你觉得甜味和咸味都不突出了，但味道又变丰富了。 根据《膳食指南》，钠含量NRV超过 30% 的已经就可以算是高盐食品。

本次评测的样品费 490 元+检测费 25920 元= 26410 元，这些烤肠的“真面目”究竟如何？让我们一起往下看——
我们翻了一下几款烤肠的营养成分表，发现大部分烤肠的钠含量NRV值都在 33% 以上，有的甚至高达 41%，妥妥的高盐食品。

本次评测的样品费 490 元+检测费 25920 元= 26410 元，这些烤肠的“真面目”究竟如何？让我们一起往下看——
如果你当天吃了两根烤肠，那其余三顿就只能吃清水面条了。

本次评测的样品费 490 元+检测费 25920 元= 26410 元，这些烤肠的“真面目”究竟如何？让我们一起往下看——
很多朋友都在问：路边 1、2 块钱的烤肠到底能不能吃？很遗憾，我们这次只在小学门口买到了一款。 从结果来看，两块钱的烤肠里倒是有肉，不过糖含量更高。用一张图就能很好地说明：

本次评测的样品费 490 元+检测费 25920 元= 26410 元，这些烤肠的“真面目”究竟如何？让我们一起往下看——
价格低了，质量也下来了。把这样的烤肠给孩子吃，我们实在有些不忍心。根据这次评测的结果，我们也为爱吃烤肠的朋友，总结了几点选购建议：

本次评测的样品费 490 元+检测费 25920 元= 26410 元，这些烤肠的“真面目”究竟如何？让我们一起往下看——
另外，这次测试下来，我们发现虽然都叫烤肠，但每款烤肠的外形、组成真是各不相同。有的细细长长、肉色偏红；有的短短胖胖，肉色正常…… 我们试图去找这些烤肠的指标是否符合相关标准，结果发现......烤肠居然还没有国标！！！而隔壁的火腿肠，早在 2006 年就拥有了自己的国标。

本次评测的样品费 490 元+检测费 25920 元= 26410 元，这些烤肠的“真面目”究竟如何？让我们一起往下看——