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主题：【已应助】双乙酰酒石酸单双甘油酯的测定

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m3254401
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发表于：2021/12/27 09:57:45 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
哪位老师做过酸奶中 双乙酰酒石酸单双甘油酯的测定。没找到国标的方法。国标中只有食品添加剂 双乙酰酒石酸单双甘油酯的方法。
推荐答案：mingxiaoyan回复于2021/12/27
《食品添加剂 双乙酰酒石酸单双甘油酯》GB 25539-2010 里面有测定方法
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2021/12/27 10:00:53 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
《食品添加剂 双乙酰酒石酸单双甘油酯》GB 25539-2010 里面有测定方法
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dong3626
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2021/12/27 13:03:35 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
从食品添加剂的国标中的检测方法来看，并没有特定的双乙酰酒石酸单双甘油酯的检测方法。
在添加剂GB 25539-2010 食品安全国家标准 食品添加剂 双乙酰酒石酸单双甘油酯中，只是检测总酒石酸含量，甘油含量和总乙酸含量。
可以按照这个标准附录的方法测试这几项项目。

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2021/12/28 11:44:47 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
那结果怎么换算呢，食品中的含量很低，跟纯品不一样，能行吗
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2021/12/29 8:24:37 地毯 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
你这个相当于测试残留量了，本身在配方中即使添加这个添加剂，其含量也是比较低的。
所以使用这个方法是否能测试出来，确实是一个问题，不过如果要测试。你可以这样来进行：
1、首先选择一个参照，即不加和这个食品添加剂的样品，其他成分与目标样品一致；
2、选择添加剂中含量相对较高的酒石酸（不清楚酒石酸是否会与其他成分反应，如果有反应，那只能选择另外一个比如甘油作为含量）作为参照，按照附录方法里面测试。
3、测试出来的结果，减去对照的含量，就可以得出实际产品中的含量；
4、这个添加剂如果实际酒石酸含量为30%，那你根据这个含量比例倒推导添加剂的含量，即假设测试出来酒石酸含量为1g/kg，那对应的双乙酰酒石酸单双甘油酯的含量应该是1/0.3=3.33g/kg
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