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主题：【讨论】【我们不一YOUNG】呋喃类香味物质

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发表于：2024/07/20 15:24:04 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊

呋喃类香味物质



呋喃化合物的重要性  呋喃类化合物是五元环含氮杂环化合物，它们广泛地分布于天然界许多食品中，例如咖啡、肉类等体系中。呋喃衍生物的气味通常与烘烤制品中，例如咖啡、坚果、烤肉、焦糖等香气相联系。

2一甲基呋喃、糠基硫醇和其乙酸、丙酸酯以及2，5一二甲基一3一乙酰基呋喃用于咖啡、坚果和肉香味中。

2一(2'一呋喃基)一吡嗪是肉、可可、茶叶和卷烟烟气的重要香味成分。

2，5—二甲—4—羟基一3(2H)一呋喃酮以及相关的呋喃酮用作肉味配方的前体物或反应物。

3一羟基一4、5一二甲基—2(5H)一呋喃酮和3一羟基一4一甲基—5一乙基一2(5H)呋喃酮在烟草、肉味和焦糖香味配方中是很有价值的香料。
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