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主题：【分享】【我们不一YOUNG】果蔬制品菌落总数和大肠杆菌防控措施

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发表于：2024/07/24 14:07:26 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
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果蔬制品菌落总数和大肠杆菌防控措施

1、清洁和消毒

生产设备与环境：定期对生产设备、工具和加工环境进行彻底清洁和消毒，使用符合卫生标准的清洁剂和消毒剂，确保无残留，以减少微生物的滋生和污染。

原材料与包装材料：对接收的生鲜果蔬进行预处理，去除泥土和污染物，确保原材料的质量安全。同时，对包装材料进行清洗和消毒，降低包装过程中的污染风险。

2、温度控制

加工过程：尽可能提高加工温度，缩短加工时间，特别是在热加工过程中，确保食品中心温度达到75℃以上并保持一段时间，以有效杀死微生物。

储存与运输：在储存和运输过程中，控制温度（如5°C以下或-18℃以下）和湿度，防止食品变质和微生物的滋生。

3、检测与监控

菌落总数检测：采用平板计数法、膜过滤法等传统方法或便携式生物传感器等新型技术，定期对生产环境、设备和产品进行微生物检测，确保符合卫生标准。

大肠杆菌检测：对于可能存在大肠杆菌的食品，进行针对性的检测，如采用专门的食品消毒液浸泡消毒，并进行烹饪或冷冻处理以降低感染风险。

（转载自食品微生物工程师）
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2024/7/24 14:08:32 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
进行预处理，去除泥土和污染物，确保原材料的质量安全。同时，对包装材料进行清洗和消毒，降低包装过程中的污染风险。2、温度控制加工过程：尽
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