主题：【分享】【我们不一YOUNG】出口食品难控制的微生物

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发表于：2024/07/24 14:09:58 楼主管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

出口食品难控制的微生物

1、大肠埃希氏菌：又叫大肠杆菌，是肠道致病菌，在出口国家的规定中多数是不得检出，或者采用三级采样方案进行限定，有多种传播途径：通过食物传播、通过水传播、通过接触传播。大肠杆菌是革兰氏阴性无芽孢杆菌，对热的抵抗力较其他肠道杆菌强，55℃经60分钟或60℃加热15分钟仍有部分细菌存活，生存力极强。

2、沙门氏菌：沙门氏菌是全球和我国细菌性食物中毒的主要致病菌，出口食品均要求不得检出，出口食品之前发生过因为沙门氏菌检出被召回的案例不在少数。沙门氏菌的检测是定性方法检测，检测周期较长，但风险较高，最好的方式还是预防。沙门氏菌最适繁殖温度是37℃，在20℃以上即能大量繁殖，因此，低温储存食品是一项重要预防措施。

3、金黄色葡萄球菌：金黄色葡萄球菌污染主要发生于乳制品、肉制品、水产制品，即食制品、冷冻饮品、即食调味品、速冻食品等，金葡的致病性主要源于其产生的肠毒素，金葡菌本身不会对人体健康产生危害，但其繁殖过程中产生的肠毒素是主要的致病因子。该菌最适宜生长温度为37℃，pH为7.4，耐高盐，可在盐浓度接近10%的环境中生长。金黄色葡萄球菌引发的食物中毒报道层出不穷，由金黄色葡萄球菌引起的食物中毒占食源性微生物食物中毒事件的25％左右。金黄色葡萄球菌对高温有一定的耐受能力，在80℃以上的高温环境下30min才可以将其彻底杀死，另外金黄色葡萄球菌可以存活于高盐环境，最高可以耐受15％浓度的NaCl溶液。

4、单增李斯特菌：是重要的食源性致病菌，该菌的生长范围为2-42℃(也有报道在0℃能缓慢生长)，最适培养温度为35--37℃，低温仍可生长繁殖，是冷藏食品威胁人类健康的主要病原菌之一。在乳制品、包装熟制腌肉等产品中采用二级采样方案限量规定，具体为n=5，c=0, m=0（即在同一批产品中随机取样5个样品，不允许任一样品检出单增李斯特菌）需要警惕的是李斯特菌还能形成生物膜，一旦形成生物膜就很顽固了，更难去除

5、副溶血性弧菌：副溶血性弧菌是一种海洋细菌，主要存在于水产品中。该菌对酸敏感，在普通食醋中5分钟即可杀死，对热的抵抗力较弱。在出口水产品的客户要求中不得检出。一般是原料携带而来，在加工海产品的案板上检出率很高，需要严格做好使用原料的微生物把控及食品接触面的严格清洗、消毒。

6、蜡样芽孢杆菌

蜡样芽孢杆菌是一种革兰氏阳性需氧芽孢杆菌，广泛分布于水、土壤、尘埃、淀粉制品、乳及乳制品中，并可在其中生长繁殖，引起人类食物中毒。污染蜡样芽孢杆菌的食品在16-40℃极易繁殖，并且多数菌株都能产生肠毒素或者呕吐毒素，毒素具有耐酸、耐碱、耐蛋白酶，且在121摄氏度加热20分钟仍有活性，所以也属于耐热芽孢杆菌，属于高抗性微生物。90%以上具有多重耐药性，婴儿食品中100cfu/g左右就可能引起食物中毒。

（转载自食品微生物工程师）

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