主题：【原创】食品甜味剂—纽甜

1965年，希尔列制药有限责任公司的实验员，在研发胃溃疡药时不洗手就擦了嘴，结果发现了甜度是蔗糖200倍的天门冬酰苯丙氨酸甲酯，俗称阿斯巴甜，由于热稳定性差，所以它经常被用在饮料中。

后来，人们又对阿斯巴甜动了些手脚，使它的甜度达到了蔗糖的7000-13000倍，俗称纽甜，是目前最甜的食品添加剂。

纽甜是以阿斯巴甜为原料，其性质也与阿斯巴甜有诸多相似之处。关于阿斯巴甜的副作用一直存在很大争议，其中已确定的一项为阿斯巴甜在体内代谢会产生苯丙氨酸，所以不适合苯丙酮酸尿症患者的摄入，且需在标签中特殊注明。

由于纽甜使用量较阿斯巴甜更少，另外纽甜分子中含有3，3-二甲基丁基组，几乎能够完全地阻断该肽酶的功用，从而减少了苯丙氨酸的形成，所以纽甜添加在食品中时不需要做特殊的商标标注。

据纽特公司研究报道称，纽甜在体内代谢后会去酯形成脱酯化的纽甜和微量的甲醇，并很快从血浆中清除，最后从粪便和尿液中完全排出体外。

GB2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中规定，纽甜可以添加在包括焙烤食品、饮料、乳制品等在内的许多食品中。除餐桌甜味料、糖果和即食谷物食品外，纽甜的最大允许添加量都小于等于0.1g/kg，这主要还是跟纽甜甜度高，实际需要添加量较少有关。

在日常检验中发现，相较于其他甜味剂，纽甜在食品中极少被检出，说明在食品行业中的使用并不广泛，总结原因可能有以下几点：

1、纽甜是新型产品，我国从2003年开始使用，相较于其他传统甜味剂，需要一定的时间推广和接受；

2、纽甜是美国纽特公司的专利，2013年底之前的垄断生产导致纽甜价格较高，性价比优势不明显；美国专利到期后，许多厂家还未来得及调整配方；

3、纽甜具有甜感滞后的特点，但可通过和其他甜味剂的复配改善；

4、其甜度太高，在食品中允许添加的限量较低，少许单独使用时称量不方便，对中小企业来说会不好控制用量。

01饮料

a. 碳酸饮料

纽甜在可乐型碳酸饮料中能持续作用16个星期，与市场上销售的低能量碳酸饮料的保质期一致，它还可以用于柠檬汽水、根汁等饮料中。

b. 非碳酸饮料

纽甜可用于热灌装柠檬茶、固体粉末状饮料、酸奶等食品中，而且在这些食品中性状都非常稳定且品质良好。

02乳品

纽甜可用于乳制品、冰淇淋及其它冷冻甜点中，在这类产品中使用时，当此类产品的货架期结束后，经研究发现仅有2％的纽甜损失，这对产品的可接受性无影响，而别的甜味荆很少能够达到这种水平，纽甜尤其适合酸奶酪的生产。

03焙烤食品

与阿斯巴甜不同，纽甜可在瞬时高温的条件下保持稳定，因此可用于曲奇、蛋糕、巧克力蛋糕等各式焙烤食品。如在蛋糕生产中，经过450℃的高温焙烤后，仍有85％的纽甜存在；而在25℃下，相对湿度60％的地方存放5d，也只有4％的纽甜损失，事实上即使损失20％也不会对产品产生影响。

04口香糖

由于纽甜的能量值几乎为0，且不会产生龋齿，因此适合用于无糖口香糖的生产，它不仅适合糖尿病人食用，而且对牙齿无损害作用。口香糖中的纽甜通过微胶囊化可提高其稳定性，经过变性淀粉和羟丙基甲基纤维素的两层涂层可以使其在52个星期的储存中不会降解。

05餐桌

因为纽甜没有吸湿性，能量又低，十分适合作为餐桌甜味剂。经研究表明，纽甜在作为餐桌甜味剂时至少可以储存156个星期。

06冰激凌

用纽甜制得的冰淇淋具有很好的溶解特性和结构，其甜味纯正，没有后味。

与阿斯巴甜不同，纽甜可以与某些还原糖共同使用，如葡萄糖、果糖、乳糖等；还可以与醛基风味物质共同使用，如香草、肉桂、柠檬等。在糖果、谷物类、果冻等产品中使用，研究表明，纽甜在这些食品中应用均有良好特性。

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