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主题：【分享】【金秋计划】+脂类测定的意义

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花枝丸呀小丸子
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发表于：2024/09/09 16:38:41 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊

    • ①衡量食品的营养价值。
      供给机体能量；提供人体必需的脂肪酸（亚油酸、亚麻酸）；促进脂溶性维生素的吸收；与蛋白质结合成脂蛋白，调节人体生理功能。
      不过摄入过多会导致体内胆固醇增高，从而导致心血管疾病的发生。
    • ②评价食品的品质。
      脂类含量对食品外观、风味、口感等都有直接的影响。
    • ③利于生产过程质量管理。
      蔬菜本身脂肪含量低，生产蔬菜罐头添加适量脂肪改善风味。
    • ④利于研究食品储藏方式是否恰当。
      脂类在加工储藏过程中可能发生水解、氧化等，引起食品变质。
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