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主题：【分享】【金秋计划】+酸价的测定

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花枝丸呀小丸子
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发表于：2024/09/09 16:46:05 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊

  • 定义：油脂酸价指中和1g油脂中的游离脂肪酸所需氢氧化钾的质量（mg）。
    来源：酸价的高低，表示油脂中游离脂肪酸含量的多少。精制的新鲜油脂常为中性，酸价较小；未经精炼的粗制油脂酸价往往较高。此外，脂肪水解也会生成游离脂肪酸致使酸价增高。
    意义：测定油脂酸价可以评定油脂品质的好坏和储藏方法是否得当。
    • ①实验原理：用混合有机溶剂（乙醚-异丙醇）将油脂试样溶解成样品溶液，再用氢氧化钾或氢氧化钠标准滴定溶液中和滴定样品溶液中的游离脂肪酸，以指示剂相应的颜色变化来判定滴定终点，记录滴定终点消耗的标准滴定溶液的体积，根据化学反应计量比和相应的摩尔质量除以试样质量计算出试样酸价。（需减试剂空白）
      无论是滴定溶液可以是氢氧化钾也可以是氢氧化钠，反正与脂肪酸反应的化学计量比不变与氢氧化钾的摩尔质量的积则仍为氢氧化钾的质量。
    • ②方法说明：
      第一法（冷溶剂指示剂滴定法）适用于食用油脂样品。
      第二法（冷溶剂自动电位滴定法）适用于食用油脂样品及含油食品中提取的油脂样品。
      （需要先从食品样品中提取脂肪作为试样，滴定采用自动电位滴定仪。）
      第三法（热乙醇指示剂滴定法）适用于常温下不能被冷溶剂完全溶解成澄清溶液的食用油脂样品。
      （将固体油脂试样同乙醇一起加热至70 ℃以上（但不超过乙醇的沸点），使固体油脂试样熔化为液态，同时通过振摇形成油脂试样的热乙醇悬浊液，使油脂试样中的游离脂肪酸溶解于热乙醇再进行滴定。）
    • ③注意事项：
      ①深色油，可以减少试样用量或增加混合溶剂用量，也可以用百里香酚酞指示剂或碱性蓝6B指示剂取代酚酞指示剂。
      ②滴定过程中若出现浑浊或分层，表明碱液带入的水过多，乙醇量不足会使乙醚与碱液互溶，可补加乙醇或用碱-乙醇溶液滴定。
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