主题：【分享】【“仪”起享奥运】粮油产品掺伪，应该怎么检测

红外光谱法

近红外光谱技术把光谱测量技术、计算机技术、化学计量学技术与基础测试技术有机结合,被认为是最有潜力的快速检测技术之一。李红莲等把近红外光谱与主成分分析结合建立花生油二元掺伪鉴别模型,其鉴别准确率为100%,且当花生油掺伪量不小于20%时,可鉴别出使用的掺伪植物油种类。原姣姣等采用傅里叶近红外透射光谱技术结合不同回归方法建立了油茶籽油中掺杂豆油含量(0%~50%)的定量分析模型。薛雅琳等利用近红外光谱技术,建立植物油定性判别模型,预测精度很高,证明将近红外技术用于不同植物油样品的品种鉴别(掺假)分析可行性高。然而,近红外光谱存在吸收强度弱、光谱背景复杂、谱峰重叠等问题，而且样品光谱受样品状态、测量条件等因素的影响大,其往往反映的是多个组分的复合信息,很难得出确定性的结论。并且检测灵敏度较低,不适用于痕量掺假的分析。

电子鼻技术

电子鼻技术是模拟动物嗅觉器官，在基于一系列选择性气体传感器的基础上对食品中挥发性成分进行检测和鉴别。使用电子鼻系统结合主成分分析(PCA)法和采用线性判别式分析(EDA)法对芝麻油中掺人不同量的大豆油、玉米油和葵花籽油均能明显区分。采用电子鼻快速区分了掺人菜籽油、葵花籽油的橄榄油。电子鼻技术响应时间短,检测速度快,不需要复杂的样品预处理过程,因此造成的人为误差比较少,重复性也较高,其未来应用前景很好。然而,使用比较成功的电子鼻是有特定的应用程序,这在一定程度上限制了它的发展,而且目前国外对其研究也只是在实验室应用较多,如果要形成快速准确的检测技术,还需要进行大量研究粮油质量与我们的生命健康与安全关系紧密,我们有必要去关注粮油质量,就必须检测其品质以及各种指标。快速精确的检测方法可以让我们尽快获取粮油的品质鉴定,获取其信息。对于快速检测检验方法的评价体系,国际上已经形成了比较完善的制度,并且能很好地应用于各方面产品的快速检测。在我国,对于快速检测检验方法在粮油产品方面的评价体制还不够完善,在这方面的研究还需要加深,还有很多问题值得我们去思考、去探索。