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主题：【已应助】肉制品的问题

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冰饼兵
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发表于：2024/08/11 10:53:02 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
肉制品杀菌之后腐烂了，胀饱不漏气，检测菌落总数为零，请问是什么原因？求大神指导！
推荐答案：oscar_2007回复于2024/08/11
1.消毒杀菌不彻底—即成品包装内还残存部分微生物，造成胀气，但由于没有合适的温湿度环境及氧气浓度，则可能会造成菌落总数未检出。
2.第二种可能，是楼主自己测试异常导致的，建议复测一次看看。
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2024/8/11 14:36:31 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
想知道楼主具体是什么品种的产品、重量多少，方便告知，产品水分多少？pH值多少？杀菌温度、时间多少？是杀完就烂？还是经过一段时间后慢慢变腐烂？胀包的拆包有没有臭味？
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m3149125
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2024/8/11 14:48:59 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
非微生物因素：肉制品可能含有天然的酶或化学物质，这些物质在特定条件下发生变化，导致腐烂和气体产生。例如，肉中的肌酸和磷酸盐在微生物作用下可以形成氨基酸和氨，后者进一步分解产生氨气，导致胀饱现象。厌氧微生物活动：有些微生物在缺氧条件下仍能生存和繁殖，它们可能在肉制品内部产生气体，导致胀饱。这些微生物可能在杀菌过程中未被完全杀死或在包装后通过微小缝隙进入。
检测方法的局限性：有时候，微生物检测可能存在假阴性结果。例如，由于采样或检测方法的问题，实际存在的微生物可能没有被检测出来，导致菌落总数显示为零?。
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oscar_2007
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2024/8/11 16:51:58 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
1.消毒杀菌不彻底—即成品包装内还残存部分微生物，造成胀气，但由于没有合适的温湿度环境及氧气浓度，则可能会造成菌落总数未检出。
2.第二种可能，是楼主自己测试异常导致的，建议复测一次看看。
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