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主题：【分享】【金秋计划】+总糖的测定

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花枝丸呀小丸子
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发表于：2024/09/10 08:50:29 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊

  • 营养学中的总糖指能够人体消化、吸收利用的糖类物质的总和，即包括单糖、可消化性低聚糖和淀粉。
    而在食品生产中，一般指具有还原糖以及在测定条件下能水解为还原糖的低聚糖的总和。作为多糖，淀粉的水解作用很微弱，不包括淀粉。
    • ①直接测定法
      实验原理：试样除去蛋白质后，低聚糖经盐酸水解转化为还原糖，按还原糖的方法测定水解后样品中还原糖总量。
      水解中要注意酸的浓度和水解时间的控制，以防止淀粉水解。
    • ②蒽酮法
      实验原理：单糖在浓硫酸的作用下，脱水生成糠醛或糠醛衍生物，糠醛类化合物可与蒽酮反应生成蓝绿色化合物，经分光光度计在620nm 处测得吸光度，外标法定量。
      该法实际上几乎可以测定所有的糖类，浓硫酸会将多糖水解。但如果不希望包括多糖的含量，则应用80%乙醇作为提取剂，以避免多糖的干扰。
    • ③苯酚-硫酸法
      实验原理：糖类在浓硫酸的作用下，非单糖水解为单糖，单糖再脱水生成糠醛或糠醛衍生物，糠醛类化合物可与苯酚反应生成橙红色化合物，经分光光度计在480-490nm 处测得吸光度，外标法定量。
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