3 发展前景展望
人类社会进入21世纪,社会高度发达,人们生活水平大幅提高,饮食日趋精细,导致富贵病(糖尿病、心血管病、肥胖、肠道癌、便秘等)越来越普遍,加之人口进入老龄化社会,人们对食品的消费观念也发生了变化,对食品要求不仅仅停留在感官、口感上,而是越来越讲究其功能性。因此,2l世纪的食品将逐渐以功能性食品为主。
而膳食纤维正是因其突出的保健功能而被人们认识的。尽管2000多年以前人们就知道纤维类食品的重要性,但膳食纤维一直被认为是为没有营养价值的粗纤维,直到20世纪70年代Trowell等提出膳食纤维概念以及它对现代“富贵病”影响以来,膳食纤维才成为是营养学家、流行病学家以及食品科学家等关注的热点。进入20世纪90年代达到高潮,全世界范围掀起了研究膳食纤维的热潮,受到来自不同领域科学家,包括医生、营养学家、膳食家、食品科学家、生物化学家以及与食品法规及营养教育有关的科学决策者的广泛重视。
随着人们对膳食纤维与人体健康关系的认识的不断深入,一些高纤维食品越来越受到青睐。现代食品工业中,以米糠、麦麸、黑麦、燕麦、豆渣等富含膳食纤维的原料,经过系列加工制取相应的食物纤维产品,既可开发出直接口服的食疗型纤维制品,又可用作食品添加剂,诸如作为品质改良剂及膳食纤维强化剂添加到酸奶等发酵食品、面包等焙烤食品之中。我们有理由相信,膳食纤维将成为21世纪最具开发潜力的营养素之一。◇
参考文献
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作者简介:吕铁信(1955~ ),男,山东曹县人,助理研究员,主要从事农产品加工研究。