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主题：【讨论】啤酒中的甲醛起到什么作用？

浏览0 回复38 电梯直达
阿宝
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发表于：2009/04/15 08:11:23 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
如题，经常看到啤酒广告中说 不含有甲醛 等等。啤酒中为什么含有甲醛？是反应产物还是认为添加的？能起到什么作用？抗氧化？保鲜？明白人指点一二！
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2009/4/15 9:13:13 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
甲醛属一种常见的防腐剂。因该物质可使蛋白质等杂物凝固，传统的酿酒过程中加入甲醛过滤沉淀物很普遍。但如果超标使用便有害处，
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阳线
hzsunmoon
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2009/4/15 9:25:19 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
煮麦芽汁的时候加甲醛可显著去除麦汁中的多酚物质，降低麦汁的色度，并能促进蛋白质絮凝沉淀被滤除，明显改善啤酒的非生物稳定性，使用成本比较低廉，过去用得很普遍。但大中型啤酒厂早些年都已摈弃这种做法，改用交联聚乙烯基吡咯烷酮(PVPP)之类作澄清剂。
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魔鬼化学人
cloud1109
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2009/4/15 9:35:00 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 hzsunmoon 发表:
煮麦芽汁的时候加甲醛可显著去除麦汁中的多酚物质，降低麦汁的色度，并能促进蛋白质絮凝沉淀被滤除，明显改善啤酒的非生物稳定性，使用成本比较低廉，过去用得很普遍。但大中型啤酒厂早些年都已摈弃这种做法，改用交联聚乙烯基吡咯烷酮(PVPP)之类作澄清剂。

看了回复，长知识了！谢谢
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lijia1986
lijia1986
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2009/4/15 9:48:12 地毯 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 hzsunmoon 发表:
煮麦芽汁的时候加甲醛可显著去除麦汁中的多酚物质，降低麦汁的色度，并能促进蛋白质絮凝沉淀被滤除，明显改善啤酒的非生物稳定性，使用成本比较低廉，过去用得很普遍。但大中型啤酒厂早些年都已摈弃这种做法，改用交联聚乙烯基吡咯烷酮(PVPP)之类作澄清剂。

谢谢了，开眼界了！不然还不知道自己喝什么啊，嘿嘿~~
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雾非雾
mcds
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2009/4/15 16:32:40 地板 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
好像是酵母在厌氧条件下产生一点的。
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Last edit by mcds
chenxuan
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2009/4/15 16:37:58 6楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
甲醛因为经常听，所以害怕，不知“交联聚乙烯基吡咯烷酮(PVPP)”是否对人体有害？明白人能指点一下吗？
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atlas
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2009/4/15 16:59:42 7楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
此帖不错,甲醛对视力有害.
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阿宝
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2009/4/15 17:05:32 8楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 hzsunmoon 发表:
煮麦芽汁的时候加甲醛可显著去除麦汁中的多酚物质，降低麦汁的色度，并能促进蛋白质絮凝沉淀被滤除，明显改善啤酒的非生物稳定性，使用成本比较低廉，过去用得很普遍。但大中型啤酒厂早些年都已摈弃这种做法，改用交联聚乙烯基吡咯烷酮(PVPP)之类作澄清剂。

敢问PVPP毒性如何？和甲醛比起来呢？
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阳线
hzsunmoon
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2009/4/15 17:12:54 9楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 chenxuan 发表:
甲醛因为经常听，所以害怕，不知“交联聚乙烯基吡咯烷酮(PVPP)”是否对人体有害？明白人能指点一下吗？
不必害怕，自然界的水果里都含有微量的甲醛，只要含量低不碍事的。

PVPP的安全性比较好，详见其材料安全性数据(Material Safety Data Sheet)。
中文名称：交联聚乙烯基吡咯烷酮
英文名称：Polyvinylpyrrolidone cross-linked
CAS №：25249-54-1
分子式：(C6H9NO)n
分子量：821.12
结构式：

MSDS：
PVPP的MSDS
附件：
PVPP的MSDS
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Last edit by hzsunmoon
chemistryren
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2009/4/15 20:38:50 10楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
甲醛是防腐用的吧.
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手机版： 【讨论】啤酒中的甲醛起到什么作用？
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