主题:【分享】食品企业食品卫生微生物检验新标准考试试卷(都来做题目试试啊)

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一、判断题(每小题2分,共20分)
1. 实验室的工作区域应与办公室区域明显分开。(    )
2. 二级采样方案中有n、c和m值,n代表同一批次产品应采集的样品件数;c代表最大可允许超出m值的样品数;m代表微生物指标可接受水平的限量值。(  )
3. 病原微生物分离鉴定工作可以在普通微生物检测实验室中进行。(  )
4.在进行梯度稀释时,所吸取的1ml液体需沿管壁缓慢注于盛有9 mL 稀释液的无菌试管中,并用同一支无菌吸管反复吹打使其混合均匀。(  )
5.大肠菌群是指一群在36℃ 条件下培养48h 能发酵乳糖、产酸产气的需氧和兼性厌氧革兰氏阴性无芽胞杆菌。(    )
6.大肠菌群经LST肉汤初发酵试验后,等培养基变兰,且小倒管中有气泡,则需进行确证试验。(    )
7.进行大肠菌群PetrifilmTM 测试片试验时,选取菌落数在30-300 之间。(  )
8.菌落计数以菌落形成单位(CFU )表示。(  )
9.实验室布局应采用单方向工作流程,避免交叉污染。(  )
10.MPN是指可能产气的数量。(    )

二、选择题(每题3分,共30分)
1.大肠菌群在结晶紫中性红胆盐琼脂(VRBA )上的典型菌落形态是(    )。
A  兰色,有α溶血环        B  兰色,有β溶血环
C  兰色,有γ溶血环        D 紫红色,有胆盐沉淀环
2. 在食品三级采样方案中,某食品中大肠菌群(cfu/g):m=10,M=100,n=5,c=2;现取样数n=5,测定的值分别为6.1、7.2、15、28和75(cfu/g)。则判定整批产品(    )。
A  合格。       
B  部分合格。
C  不能判定。       
D  不合格。
3. 大肠菌群MPN计数初发酵试验所用培养基是(    )。
A  月桂基硫酸盐胰蛋白胨(LST)肉汤       
B  缓冲蛋白胨水或碱性蛋白胨水
C  改良EC 肉汤       
D  乳糖胆盐发酵管
4.高压蒸汽灭菌器使用的最适温度和时间是(    )。
A  90℃,1h            B  110℃,30min
C  115℃,10min          D  121℃,15min
5.依据GB/T 4789.2-2008,菌落数测定结果1:100(第一稀释度)菌落数分别为204,213; 1:1000(第二稀释度))菌落数分别为19,18。结果菌落总数报告为(  )。
    A  2.0×104      B  2.1×104    C  1.9×104        D  4.0×104
6. GB/T 4789.2-2008菌落总数检验方法是(    )。
A  平板涂抹法                B  显微镜检查法
C  平板菌落计数法            D  菌落计数器法
7.在大肠菌群MPN计数时,根据对样品污染状况的估计,选择0.1,0.01.0.001三个稀释度,结果均未产气,则结果报告为(    )
A  9.4              B  6.1              C  0                      D  <3.0
8.菌落总数的计算公式:
                    ∑C
N=                 
(n1+0.1 n2)d
其中n1是指(  )。
A  第一个适宜稀释度平板上的菌落数              B  指常数2
C  适宜范围菌落数的第一稀释度(低)平板个数    D  稀释因子
9.大肠菌群MPN 计数测定中,选择1:10、1:100和1:1000三个稀释度各接种3管,大肠菌群阳性管结果分别为0;1;2,根据大肠菌群阳性管数,检索MPN 表,结果报MPN(    )。
A  6.1。       
B  不能判定,重做。
C  6.2。       
D  9.4。
10.实验室应定期对实验用菌株、培养基、试剂和水等设置(    )。
A  阳性对照            B  阴性对照
      C  空白对照            D  以上都是

三、计算题(每小题2分,共16分)
编号    稀释度    空白对照    菌落总数
CFU/g(mL)
    1:10    1:100    1:1000       
1    多不可计    168    25    0   
    多不可计    160    15       
2    蔓延生长    蔓延生长    蔓延生长    0   
    蔓延生长    蔓延生长    蔓延生长       
3    多不可计    270    65    0   
    多不可计    272    55       
4    多不可计    多不可计    313    0   
    多不可计    多不可计    309       
5    24    11    5    0   
    30    1    0       
6    0    0    0    0   
    0    0    0       
7    多不可计    305    12    0   
    多不可计    312    9       
8    330    0    0    4   
    328    0    0       
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四、简答题(第1题6分,后每题7分,共34分)
1.请编制大肠菌群MPN计数法检测流程。
 




2.简述大肠菌群复发酵试验过程及结果判定。





3. 新标准对食品卫生微生物检验实验室环境有何要求?




4.用PetrifilmTM1测试片检测菌落总数时,GB/T 4789.2-2008标准规定了哪两种情况将结果记录为多不可计?




5.GB4789.1-2008食品卫生微生物检验总则中样品的采样分为二级和三级采样方案,请问用三级采样方案如何来判定整批产品的合格情况(例如食品法典委员会(CAC)食品微生物限量规定干制食品中大肠菌群(cfu/g):m=10,M=100,n=5,c=2)。

sql217
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别说,题出得不错,有的还真不好回答呢!我看得查书查标准来答了。可惜,我太忙,慢慢抽空答吧.
aaa2005586
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原文由 aaa2005586(AAA2005586) 发表:
请问有答案吗?


大家先看,过一段时间,请楼主公布。
sdz123
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1. 实验室的工作区域应与办公室区域明显分开。(  对  )
2. 二级采样方案中有n、c和m值,n代表同一批次产品应采集的样品件数;c代表最大可允许超出m值的样品数;m代表微生物指标可接受水平的限量值。( 对 )
hujiangtao
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lsh20031702
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以前学过,工作后没有,差不多都忘了。不过还可以学习哈,谢谢分享!
消咳喘
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li_li_
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