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主题：【分享】食品中的毒素

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发表于：2009/06/18 14:21:43 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
1 食品中天然存在的毒素

①动物类食品中的天然毒素

（1）动物肝脏中的毒素

动物肝脏富含蛋白质、VA、叶酸，但同时也含有胆固醇及胆酸，肝脏是动物重要的电写废物和外源毒素的处理工厂，其中肝脏中主要的毒素物质为胆酸、内胆酸、脱氧胆酸和牛磺胆酸构成的混合物，毒性依次为牛磺胆酸>脱氧胆酸>胆酸，摄入量小不会中毒，脱氧胆酸对人肠道上皮细胞癌如结肠癌、直肠癌有促进作用。

（2）海洋鱼类毒素:金枪鱼、蓝鱼，贮藏在不适宜的条件下容易产生组胺导致中毒；

（3）河豚毒素：河豚味美而剧毒，多存在于河豚的卵巢、皮肤、肝脏甚至肌肉中，其LD50 为8.7μg/kg体重，人经口服的最大致死量为408.7μg/kg体重。

（4）贝类毒素：主要为麻痹性贝类毒素和腹泻性贝类毒素。

②植物类食物中的天然毒素

（1）致甲状腺肿大物质：甲状腺肿大的主要发病原因是机体缺碘，食用某些十字花科甘蓝属的蔬菜如油菜、包心菜、花菜、芥菜等一会致病，其主要物质是以黑芥子硫苷为前体的物质和硫氰酸酯。

（2）生氰糖苷：广泛存在于豆科、蔷薇科和稻科中的糖苷水解形成氢氰酸，如木薯、杏仁、枇杷、豆类等。

（3）消化酶抑制剂：胰蛋白酶抑制剂、胰凝乳蛋白酶抑制剂、α-淀粉酶抑制剂；

（4）生物碱糖苷：含氮有机化合物，马铃薯变绿的地方有龙葵碱。

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2009/6/18 14:22:20 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
2 生物污染

主要是一些真菌毒素。如黄曲霉毒素、杂色曲霉毒素、金黄色葡萄球菌毒素，大肠杆菌毒素等。

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2009/6/18 14:22:47 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
3 化学污染

化学污染的食品毒素主要有：重金属、多环芳烃、多氯联苯、残留农药、食品添加剂等。

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2009/6/18 14:23:09 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
4 食品加工中形成的毒素有

一些加工过程如烟熏、煎炸、烘烤、高温杀菌等中形成的毒素，常见的有：苯并[a]芘、Maillard 反应产物和一些杂环胺，腌肉中形成的亚硝基胺等。

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2009/6/18 14:23:54 地毯 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
5、。。。。。。
6、。。。。。。
7、。。。。。。



留给大家补全
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2009/6/18 18:19:45 地板 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
新鲜黄花菜里含的大量秋水仙碱是属于生物碱吧？
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问号
newtask
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2009/6/18 18:44:56 6楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
动物的肝脏虽然有毒，但人们要每月摄入1~2次，可预防感冒的疾病。。。。
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2009/6/18 19:23:52 7楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 newtask 发表:
动物的肝脏虽然有毒，但人们要每月摄入1~2次，可预防感冒的疾病。。。。


就如中国的中草药，到了国外，老是砷超标，若用了砷不超标的中草药，效果不好，大概这与楼上的朋友是一个道理
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穿越时空
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2009/7/28 22:38:27 8楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
有没有好方法去除这些毒素.
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2009/8/3 22:01:52 9楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 ynsfeed 发表:
4 食品加工中形成的毒素有

一些加工过程如烟熏、煎炸、烘烤、高温杀菌等中形成的毒素，常见的有：苯并[a]芘、Maillard 反应产物和一些杂环胺，腌肉中形成的亚硝基胺等。



在南方的很多地方吃烧烤，大众吃这类毒素就多了
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wsy18
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2009/8/5 7:45:13 10楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
为了饮食安全，这是要引起注意与尽量避免的。
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手机版： 【分享】食品中的毒素
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