2 菊粉的生理功能
菊粉是一种天然的碳水化合物,几乎不被胃酸水解和消化。菊粉在到达结肠前未被破坏,在结肠中被大量有益微生物发酵,从而具有低聚果糖和膳食纤维的特点。
2.1 控制血脂
近年来,已证明膳食纤维的功效,它能降低人和动物的血脂水平,使人和小白鼠的血清胆固醇和脂肪(甘油三酸脂)大幅降低,若日服菊粉5~10g,血清脂肪可降低20%以下。Hidaka 等人报道,50~90岁的老年病人,每日摄食8g 短链的膳食纤维,两周后血液中甘油三酸脂和总胆固醇的水平降低。Yamashita等人给18名糖尿病人进食8g菊粉两周,总胆固醇减少 7.9%(P<0.01),LDL-胆固醇降低10.4%(P <0.02),但HDL—胆固醇没变。而摄食食糖的对照组,上述参数没有变化。Brighenti等人观察到,12名健康年轻的男子,在每日的谷物早餐中加入9g菊粉共4周,总胆固醇减少 (8.2%,P<0.005),甘油三酸酯则大幅降低 (26。5%,P<0.005)。
许多膳食纤维通过吸收场内脂肪,形成脂肪—纤维复合物随粪便徘出,从而降低血脂水平。而且,菊粉在肠道末端前,自身就发酵成短链脂肪酸和乳酸盐,乳酸盐是肝脏代谢的调节剂。短链脂肪酸(醋酸盐和丙酸盐)在血液里可作燃料,丙酸盐抑制胆固醇的合成。