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主题：【讨论】请问一下葡萄酒中的柠檬酸一般含量为多少？

浏览0 回复12 电梯直达
fanyegeng
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发表于：2009/09/02 15:32:56 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
请问一下葡萄酒中的柠檬酸一般含量为多少？
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2009/9/2 15:42:10 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
葡萄酒中柠檬酸含量不得超过1g/L(加香葡萄酒除外)
各种方法测出 的精度不一样吧
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yy_0324
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2009/10/16 17:14:09 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
哈哈，我去年完成了一个葡萄酒成分检测的课题，详细回答一下你的问题：
    几种葡萄原酒中柠檬酸含量
类    别                     含柠檬酸量（g/L）
双红山葡萄原酒                     0.37
公酿一号葡萄原酒                     0.14
双优山葡萄原酒                     0.33
佐优红葡萄原酒                     0.26
赤霞珠葡萄原酒                     0.17

不同的葡萄品种、不同的地域、不同的气候条件和采摘时间等不同情况条件下的葡萄，酿成的葡萄酒中，柠檬酸含量都有差别，而且差别很大。

在国家标准GB15037—2006中    5.2理化指标要求：
干、半干、半甜葡萄酒      柠檬酸含量≤1.0（g/L）
              甜葡萄酒      柠檬酸含量≤2.0（g/L）
该帖子作者被版主 qhdzn加 2积分， 2经验，加分理由：谢谢提供资料
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Last edit by yy_0324
阳线
hzsunmoon
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2009/10/16 17:31:56 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
GB 15037-2006 葡萄酒
2006-12-11发布，2008-01-01实施，代替GB/T 15037-1994，现行有效。
http://www.instrument.com.cn/download/shtml/048360.shtml
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anjiejinjunjie
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2009/10/16 21:36:40 地毯 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
谢谢分享了
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symmacros
jimzhu
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2009/10/17 10:05:33 地板 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
请教一下，葡萄酒中柠檬酸含量用什么办法测定和计算？
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wavlet
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2009/10/17 11:29:32 8楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
正在找柠檬酸的资料，但是不是我要的，不过还是顶一下yy_0324
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yy_0324
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2009/10/18 16:11:31 9楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 jimzhu 发表:
请教一下，葡萄酒中柠檬酸含量用什么办法测定和计算？


葡萄酒中柠檬酸含量可采用——高效液相色谱法测定

分析步骤和计算：
    待数据处理机（M730）积分参数最佳化后，编入平均校正曲线和分析程序参数，连续进标准有机酸（包括柠檬酸）溶液和样品，每三个样品校正一次。
    分析葡萄酒中柠檬酸时，可输入样品称重量和计算系数，其分析结果直接由数据处理机打出。
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雾非雾
mcds
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2009/10/18 17:50:03 10楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
请问葡萄酒中的柠檬酸应该是原料里自带的，生产厂家还会人为添加？
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yy_0324
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2009/10/19 4:35:40 11楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
葡萄酒中的柠檬酸应该是原料里自带的.
但在葡萄酒生产工艺处理过程中，有时为了增加葡萄酒的稳定性，可以添加少量柠檬酸处理葡萄酒；为了更好地体现葡萄酒的口感（对于含酸低的葡萄酒），生产厂家还会人为添加柠檬酸的。
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rizhaolilin
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2009/10/19 9:17:41 12楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 jimzhu 发表:
请教一下，葡萄酒中柠檬酸含量用什么办法测定和计算？

测定葡萄汁和葡萄酒的柠檬酸,可依据各自的实验条件,选用下列各法中任何一种.

1.杜尼瑞思氏法.

2.饶而姆氏改进杜尼瑞思氏法

3.贝努氏法

4.雷倍仑氏法

5.狄莫太基.古拉古氏法

6.酶学方法

等。但是目前相对简单的方法是液相色谱法。

摘自秦含章《葡萄酒分析化学》
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