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主题：【讨论】用常识解读食品添加剂

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小鸟飞翔

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发表于：2010/06/15 13:27:50 楼主管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

一包酸奶饮料上有十几种添加剂，看着确实让人眼花缭乱，而这些添加剂的作用就是为了保证产品的颜色、香味、口感的。

这些添加剂到底都有什么用处

一包饮料上有十几种添加剂，看着确实让人眼花缭乱，而这些添加剂的作用就是为了保证产品的颜色、香味、口感的。

浙江科技学院生物与化学工程学院院长毛建卫分析，拿某品牌酸奶饮料的添加剂配方来说：
羟甲基纤维素钠、果胶、结冷胶是作为增稠剂、稳定剂使用。
--柠檬酸、柠檬酸钠、苹果酸等是酸味剂，
--阿斯巴甜、安赛蜜是甜味剂，这两组添加剂的组合造就了孩子们喜欢的酸酸甜甜的口感。
--红曲红是色素。
--海藻酸丙二醇酯和双乙酰酒石酸单双甘油酯是乳化剂。
--益生菌的添加则是增加了产品的营养性。

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2010/6/15 13:30:57 沙发管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

某牛奶企业研发部主管汤先生说，冷藏酸奶中加的食品添加剂主要是增稠稳定剂、食用香精以及安赛蜜等一些代糖用的添加剂，由于各厂家的配方不同，所用的增稠稳定剂也会不同，但都是必不可少的。酸奶有一定的货架期（摆上货架到卖掉的时间），产品生产出来过一段时间后牛奶里本身的水分会析出来，影响到酸奶的状态，这样就会让消费者误会买到的酸奶坏了。而加了稳定剂后，在保质期内酸奶就一直能保持生产时的状态。

据了解，增稠稳定剂种类很多，大多从马铃薯、玉米这些淀粉含量比较高的农作物中提取，起的就是增稠、乳化的作用，打个比较通俗的比喻，有些菜烹饪时需要勾芡，即在菜快熟时，加入用水和淀粉调制好的芡粉，经加热淀粉发生糊化，并吸收汤中的水分，形成具有粘性并光洁滑润的芡汁，汤汁就会比较浓稠。

除了增稠稳定剂外，乳品中用得比较多的还有食用香精，这是一种用来调口感的添加剂，因为乳品尤其是常温保存的乳酸菌饮料，在生产过程中需要高温加热，牛奶本身的风味会挥发，需要加入香精来还原牛奶香浓的味道。根据不同的口味要求，还有不同的食用香精，像水果味的乳酸菌饮料，加入的就是水果香精及果粒。

添加剂越用越多，跟这两年饮料、包装食品越来越追求新奇口味也不无关系，要创造各种口味，使用天然原料价格昂贵、性质又不稳定，于是往里面加添加剂就成了最好的解决办法，比如食用香精起的就是这个作用，在行业内，它被形容为“注重于香气和味觉的仿真性”.

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2010/6/15 13:32:52 板凳管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

这主要是牛奶的,想知道加入的量如何控制

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2010/6/15 13:33:29 马扎管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

添加剂不一定越少越好

既然产品包装上详细标出了，那么选购的时候是不是就应该长个心眼，尽量买添加剂少的产品呢？

毛建卫说，添加剂使用规定上有对总量规定的计算公式，所以不一定种类多就代表总量多。比如羟甲基纤维素钠、果胶、结冷胶都是增稠剂，在同一款饮料里配比在一起以后能起到一个“协同效应”,就像中药配方一样，在起协同效应之后反而能减少总用量。

同样的，添加剂也不一定都是对身体不好的。比如有的饮料添加了EDTA铁、葡萄糖酸锌、硫酸镁，看起来都是化学名词，但却是食品行业中作微量元素添加剂、营养强化剂使用的。

这么多添加剂吃下去会不会对人体造成伤害？事实上，这个问题自添加剂用在食品工业上后就争论不断，但到目前为止还没有一个定论，一般认为，只要食品中不超量使用添加剂或者不使用非食用添加剂，对人体就不会造成伤害。有人认为，现在各家食品企业在产品中加入添加剂都有相关规定进行制约的，单个产品出现添加剂超量的可能性不大，但是这么多种类的食品都有添加剂，累加起来是否会造成摄入超量呢？这个可能较难测验，但现在国家规定食品需详细标明所加的添加剂，对于消费者来说，至少可以明白自己吃了些什么添加剂。

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