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主题：【讨论】方便面营养标签——钠的测定

浏览0 回复22 电梯直达
秋月芙蓉
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发表于：2012/07/16 15:09:16 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
众所周知，方便面的组成主要有：面饼、味包、酱包、菜包、油包等。
对于方便面的营养标签，你认为应该怎样取样呢？全部混匀后取样，貌似不现实的，因为固液体混匀极难均匀。
如钠含量，主要由味包、酱包提供，面饼、菜包和油包提供的含量几乎可以忽略不计。
再者，盐包、酱包的钠含量很高。AAS测定准确吗？


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2012/7/16 15:33:49 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
这个方便面营养方面还真没做过，像钠含量用AAS做的话首先要排除干扰，期待专家的解答
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狼牛牛
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2012/7/16 17:39:09 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
好话题 难度很大 要不要把调料包都烘干 然后粉碎混匀？？？
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doraemon
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2012/7/16 21:46:51 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
我觉得人是怎么吃方便面的，就怎么处理方便面。
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lskls
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2012/7/16 22:01:57 地毯 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
样品消化处理以后，干扰应该不会太大，可否将味包、酱包提供，面饼、菜包和油包分别称重，测定各部分含量，再按重量比计算。
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秋月芙蓉
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2012/7/17 9:18:29 地板 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 狼牛牛(lang2899) 发表:
好话题 难度很大 要不要把调料包都烘干 然后粉碎混匀？？？
那样岂不费时费力，酱包、油包之类烘干颇麻烦
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秋月芙蓉
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2012/7/17 9:21:25 6楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 lskls(lskls) 发表:
样品消化处理以后，干扰应该不会太大，可否将味包、酱包提供，面饼、菜包和油包分别称重，测定各部分含量，再按重量比计算。
是个好办法，工序蛮复杂的。若收费方面仅按日常的钠元素测定的话，貌似不合理了。。。
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秋月芙蓉
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2012/7/17 9:23:40 7楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 doraemon(doraemon) 发表:
我觉得人是怎么吃方便面的，就怎么处理方便面。
恩，有道理。按正常方法泡制方便面后，如何均匀取样、消化和计算是个难题。。
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chenwr
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2012/7/17 14:04:19 8楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
面饼、菜包、油包没什么钠的，可否忽略
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秋月芙蓉
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2012/7/17 14:16:22 9楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 cwk_12(cwk_12) 发表:
这个方便面营养方面还真没做过，像钠含量用AAS做的话首先要排除干扰，期待专家的解答
AAS做还是可行的，关键在稀释倍数的问题
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秋月芙蓉
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2012/7/17 14:17:27 10楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 chenwr(chenwr) 发表:
面饼、菜包、油包没什么钠的，可否忽略
确实有这个想法，先做做本底看看
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手机版： 方便面营养标签——钠的测定
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