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主题：【分享】豆腐乳健康吗？

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lijing320323
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发表于：2018/01/28 16:33:57 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
豆腐乳被称为“中国奶酪”，是经霉菌发酵后的豆腐，不管是和奶酪还是大豆比，腐乳都具备独特的营养功效。它能抗氧化，还能有效预防老年痴呆。

腐乳在制作过程中，不仅原料中的营养得到了大量保留，而且还产生了醇、酯、有机酸及氨基酸等有益成分，不仅美味而且有营养。

▍增强大豆异黄酮活性，防癌抗氧化

大豆经发酵制成腐乳后，大豆异黄酮的活性显著增加，抗氧化能力也大大加强，不仅能清除体内自由基、防止脂质过氧化，还能预防心血管疾病。

▍降低胆固醇

腐乳含不饱和脂肪酸，不含胆固醇。因此日常食用腐乳比高胆固醇的奶酪更有利于健康，能有效降低胆固醇。

▍提高蛋白质利用率

豆腐做成腐乳后，蛋白质经过水解会产生肽及游离氨基酸，更容易被人体消化吸收。

▍增加维生素B族，预防贫血老年痴呆

腐乳中的维生素B2含量仅次于乳制品，比豆腐还高6、7倍，其中的维生素B12含量仅次于动物肝脏。

但是豆腐乳往往较咸，含钠多，因此日常也不要过多食用，入菜时最好调制成腐乳汁，并注意减少食盐的用量。

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mcds
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2018/1/28 22:52:03 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
西汉开始出现豆腐（从墓里的壁画看东汉时就被大量以各种吃法普及开了），豆腐乳应该比这个要晚些，这也吃了一千多年了，少量吃些，尤其是当下饭菜就着馒头吃味道还是不错的。
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mengzhaocheng
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2018/1/29 8:20:48 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
感觉里面酒精含量太高了。
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mengzhaocheng
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2018/1/29 8:22:51 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 雾非雾(mcds) 发表:
西汉开始出现豆腐（从墓里的壁画看东汉时就被大量以各种吃法普及开了），豆腐乳应该比这个要晚些，这也吃了一千多年了，少量吃些，尤其是当下饭菜就着馒头吃味道还是不错的。
上初中的时候一块豆腐乳再加上两个馒头就是一顿饭。
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yy_0324
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2018/1/29 8:23:06 地毯 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
豆腐乳是健康食品，营养丰富！
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lijing320323
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2018/1/29 14:29:13 地板 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 雾非雾(mcds) 发表:西汉开始出现豆腐（从墓里的壁画看东汉时就被大量以各种吃法普及开了），豆腐乳应该比这个要晚些，这也吃了一千多年了，少量吃些，尤其是当下饭菜就着馒头吃味道还是不错的。
还有这个历史
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lijing320323
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2018/1/29 14:29:28 6楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
好吃但不可多吃
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WUYUWUQIU
wulin321
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2018/1/29 15:20:11 7楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
还是比较健康的
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yy_0324
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2018/1/29 18:20:31 8楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
    腐乳和豆豉以及其他豆制品一样，都是营养学家所大力推崇的健康食品。它的原料--豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%~20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵，使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。同时，由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12，素食的人经常吃些腐乳，可以预防恶性贫血。
但值得注意的是臭腐乳发酵后，容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白质氧化分解后产生含硫的化合物。如果吃太多的臭腐乳，将对人体产生不良作用，影响身体健康。
另外，腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。
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穿越时空
fscmj
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2018/1/30 11:07:31 9楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
豆腐乳有其它食品少有的营养.
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symmacros
jimzhu
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2018/2/4 21:15:08 10楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
豆腐乳含盐量高，咸，不能多吃。
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