炎炎盛夏是细菌们的狂欢季,
高温之下,
细菌繁殖加速,
容易引起食物中毒。
环境室:计曼
常见的几种食源性致病菌
NO.1 沙门氏菌沙门氏菌是最常见的食源性致病菌,食物中毒多因食用了被沙门氏菌污染的食物所致。一般在夏季常见,但冬春季节也时有发生。
中毒症状一般食后6~24小时发生呕吐、腹痛、腹泻,有黄绿色水样便,有时带脓血,多数病人发烧在38℃以上,重者甚至抽搐昏迷。从发病到痊愈一般需要1~3周时间。
中毒食物:引起沙门氏菌中毒的常见食物有:禽畜肉和蛋类等,其污染的肉、蛋常常没有变色、变味,很容易被忽视。
NO.2 副溶血性弧菌这种菌又称嗜盐菌,比较喜欢多盐环境,在海水和盐腌的食品上生存。是沿海地区食物中毒重要病因之一。
中毒症状[img=,32,32]file:///C:\Users\ADMINI~1\AppData\Local\Temp\ksohtml5764\wps8.png[/img]人吃了被该菌污染的食物后,8~18小时内就可发病,临床表现为呕吐、腹痛、频繁腹泻,一般为水样或血样便,部分病人有畏寒发烧,出现脱水表现。
中毒食物:引起副溶血性弧菌中毒的常见食物有:海鱼、海蜇、海蛤、贝类等海产品及用盐浸的食物。
NO.3 金黄色葡萄球菌金黄色葡萄球菌是人类的一种重要病原菌,分布在空气、水、土壤、不洁乳类和淀粉中,上呼吸道感染或化脓性皮肤病的人常带有此菌,因此有"嗜肉菌"的别称,可引起许多严重感染。而对于金黄色葡萄球菌在速冻食品中的存在量,卫生部于2011年11月24日公布食品安全国家标准《速冻面米制品》,允许金黄色葡萄球菌限量存在。食物污染后很快产生肠毒素,这种毒素能耐高温,在100℃的条件下60分钟才能杀灭。
[img=,32,32]file:///C:\Users\ADMINI~1\AppData\Local\Temp\ksohtml5764\wps9.png[/img]
中毒症状吃了带有肠毒素的食物,2~4小时就可发病,主要症状为恶心、剧烈反复呕吐、上腹疼痛、腹泻,但体温正常,多数人在1~2天即可痊愈。
中毒食物:引起金黄色葡萄球菌中毒的常见食物有:剩饭、剩菜,鱼肉蛋等。
NO.4 肉毒杆菌此菌的芽孢很耐热,在土壤、淤泥、粪便中可生存。它污染食物后,在不透空气的条件下生长繁殖并产生毒素。
中毒症状肉毒杆菌毒素毒性很强,可以侵入中枢神经,中毒后没有胃肠道症状,而是头痛、头晕、视力模糊、吞咽困难,直至呼吸肌麻痹引起死亡。
中毒食品:引起肉毒杆菌中毒的常见食物有:罐头食品、豆浆、臭豆腐、腊肠等。
记
预防细菌性食物中毒,你要这么做!
一、防止污染![]()
1. 患肠道传染病、皮肤感染的人不得从事食品加工。
2. 养成饭前便后正确洗手的习惯。
3. 保持食品加工场所卫生,严格分开生熟食品加工用具,防止老鼠、苍蝇、蟑螂孳生。
4. 厨房的刀具、案板、抹布要经常清洗、消毒。
二、控制细菌繁殖1. 食物要低温贮存,冰箱可以延缓食物中的细菌繁殖生长,不能杀灭细菌。
2. 腌制、干制等都是控制细菌繁殖的有效方法。
三、外出就餐需留意
1. 外出就餐时应选择具有餐饮服务许可证、就餐环境及管理较好、量化分级管理等级较高的餐饮服务单位就餐。
2. 就餐前注意观察食物是否感官异常,不吃腐败变质和未烧熟煮透的食品,不在无证饭店、路边摊点用餐。