主题：【第十三届原创】聊聊“三聚氰胺”的哪些事儿

    提起牛奶中的三聚氰胺，相信大家一定不会感到陌生，"三鹿事件"让好多家长承受着不该承受的痛苦，好多受害的大头娃娃至今还依然用自己的身体与病魔做斗争，祝愿他们早日能够恢复健康，过上正常人的生活。在这里，作为一名食品检验工作者，根据我掌握的一些知识，跟大家一起聊聊关于“三聚氰胺”的一些事儿。

一、概述：三聚氰胺(Melamine)化学式： C3H6N6俗称密胺，蛋白精，是一种三嗪类含氮杂环有机化合物，被用作化工原料。它是白色单斜晶体，几乎无味，微溶于水（3.1g/l常温），可溶于甲醇、甲醛、乙酸、热乙二醇、吡啶等，不溶于丙酮、醚类、对身体有害，不可用于食品加工或食品添加物。



二、假蛋白原理：
      蛋白质主要由氨基酸组成，其含氮量一般不超过30％左右，而三聚氰胺的分子式含氮量为66.6％.通用的蛋白质测试方法“凯氏定氮法”是通过测出含氮量来估算蛋白质含量，因此，添加三聚氰胺会使得食品中的蛋白质测试含量偏高，从而是劣质食品通过食品检验机构的测试。有人估算在植物蛋白粉和饲料中使测试蛋白质含量增加一个百分点，用三聚氰胺的花费只有真实蛋白原料的1/5.三聚氰胺作为一种白色结晶粉末，没有什么气味和味道，掺杂后不易被发现。



三、限量标准：

婴幼儿配方乳粉中三聚氰胺的限量值1mg/kg
液态奶（包括原料乳）、奶粉、其他配方奶粉中三聚氰胺的限量值2.5mg/kg.
含乳15％以上的其他食品中三聚氰胺的限量值2.5mg/kg.

高于限量值的产品一律不得销售！

四、检测方法：

GB/T22388--2008
第一法 高效液相色谱法（HPLC)
HPLC法定量限为2mg/kg
第二法 液相色谱--质谱/质谱法（LC-MS/MS)
LC-MS/MS法定量限为0.01mg/kg
第三法 气相色谱--质谱联用法（gc-MS和 gc--MS/MS)
gc-MS定量限为0.05mg/kg
gc--MS/MS定量限为0.005mg/kg

五、检测过程：

以第一法高效液相色谱法为例：

称取牛奶样品2g,加入1％三氯乙酸溶液18ml，涡旋混匀，超声提取20分钟，14000rpm/min离心10分钟后，用上清液过mcx固相萃取柱净化，洗脱液用50℃氮气吹干后用20％甲醇溶液1ml复溶后过滤即可上机测定，此方法，处理简单，回收率可达90％以上，基本满足检测工作的需要。