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主题：【第十三届原创】健康风险预警！这两件事很多人吃火锅时都会做

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老爸评测团队

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老爸评测团队发表于：2020/09/09 17:45:54 楼主管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

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9月三等奖

在家宅的这些天，每天都在为吃什么做什么而烦恼，愈发想念炸鸡、奶茶、烤串、火锅......的味道，真香！想来想去，家里方便做，也能过嘴瘾的，就属火锅了。

▲ 动图来源于 SOOGIF

其实火锅有很多讲究，比如何时喝汤、何时下肉、何时下青菜，又比如肉、丸子、蔬菜都要烫多长时间才能吃等等。这次要和大家分享的两组实测数据，就与喝汤、牛肉丸有关。

很多人都会做的事：喝汤

吃火锅喝汤，很多人都会干的一件事儿，尤其菌汤、番茄汤，一碗真心不够喝，但并不是所有人都适合喝汤。

▲ 动图来源于 SOOGIF

开锅或涮肉后，汤上总会漂着一层浮沫，一般人都会撇去这层浮沫再喝汤捞肉。网上有人说，浮沫的主要成分是嘌呤。而嘌呤摄入过多会让尿酸升高，是引发痛风的一个重要原因。

在一本《让尿酸不再高，让痛风远离你》的书中，也提到了要撇去浮沫。

那是否浮沫越多，汤里肉里的嘌呤就越多？撇去浮沫可以降低汤里的嘌呤吗？到底什么人能喝汤？什么时候喝汤？为探明真相，我们还原了一次做火锅、吃火锅的完整过程。

▲ 图片来源于 SOOGIF

火锅汤底嘌呤实测

我们特邀老爸评测的一位厨艺高手制作了一份菌菇汤底。

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汤底做好后，取一部分清汤装入无菌袋，随后锅里加入羊肉卷、牛肉卷。

撇去浮沫后，将浮沫收集到无菌袋中，同时收集涮肉后的汤。

小伙伴们努力解决掉涮肉后，收集剩汤。

嘌呤是核蛋白在体内代谢的产物，食物中的嘌呤主要有四种：腺嘌呤、鸟嘌呤、黄嘌呤和次黄嘌呤。我们将四袋样品送至实验室，分别检测四种嘌呤的含量。

结果如下：

可以看到，刚做好的汤底，嘌呤是非常少的。涮肉产生的浮沫中，有 42.05mg/kg 的嘌呤，虽然比汤底高了不少，但这个量也就和土豆差不多，还没有大米的嘌呤多。而涮肉后汤里的嘌呤含量剧增，是浮沫的 6 倍多。吃完肉菜后的剩汤中，嘌呤还要高一些。可见浮沫里并没有多少嘌呤，撇了浮沫也不能阻止汤里的嘌呤增多。

下图为常见动物性食物嘌呤含量，咱们对比下看看。

虽然汤里嘌呤含量比牛羊肉、海鲜的少挺多，但痛风患者及平时尿酸高的朋友还是要注意，这个量已经高于低嘌呤食物的标准。涮肉后的汤，咱就别喝了。

非痛风的朋友也别大意，《2017 年中国痛风现状报告白皮书》显示，我国高尿酸血症患者人数已达 1.7 亿，痛风患者超 8000 万人，预计今年就达到 1 亿了。且本次实测的，还只是涮了一次肉后汤里的嘌呤含量，要是人多、点的肉多海鲜多，浓汤嘌呤会更高。所以想喝汤，趁早。

至于浮沫，就没必要太担心了，直接撇去即可，我想应该不会有人喜欢吃浮沫吧。除了火锅，以上结论同样适用于其它各种方式的煲汤、炖肉。

很多人会吃的食材：牛肉丸

要说吃火锅必不可少的食材，各式各样的丸子绝对占有一席位置，像撒尿牛丸，一口咬下去汤汁四溅，实在妙哉。

▲ 动图来源于 SOOGIF

但不是所有牛肉丸都口感紧实有嚼劲。我们购买了 13 款撒尿牛丸和牛肉丸，还有两份超市散装的，一起送到实验室检测丸子中的淀粉含量和水分含量。

结果如下：

牛肉丸本是潮汕地区的特色，一颗风味正宗的的牛肉丸要经过复杂的手工操作。

牛肉丸要 Q 弹，须用牛腿肉，去除筋膜，反复捶打，这样可以保持其纤维完整，形成胶状的肉浆。不过现在有些预包装的牛肉丸，为了更 Q 的口感，会加一些卡拉胶、瓜尔胶等。

特级肉丸的淀粉含量要求 ≤6%，汕头甚至规定牛肉丸的淀粉含量要 ≤3%。淀粉含量越高，肉丸就越缺少弹性，咀嚼时也会有明显的粉质感。

而丸子中水加的多，肉加的就少，口感自然会差一些。按肉丸标准的规定，水分不能超过 70%，虽然所有丸子都没超这条线，但有三位，已经是无限接近了。

我们都知道肉丸要煮久一些，让中心的肉也熟透。尤其撒尿牛丸，即使火锅沸腾、丸子已经浮起来，还是得多煮一会。吃的时候就更要注意了！WHO 已将 65℃ 以上的热水，认定为 2A 类致癌物。2A 类指的是，对人类很可能致癌，但证据还不够充分。

我们实测了下刚煮好的撒尿牛丸，其中心汤汁温度高达 70℃ 以上。emmm......还是捞出来放一会再吃吧。

牛肉丸竟不是牛肉做的

仿佛牛肉干评测重演，我很抱歉的告诉大家，这次购买的撒尿牛丸，没有一个是纯牛肉做的，甚至有的丸子里，根本就没有牛肉。

另外有一款是贡丸，贡丸就猪肉丸的意思，没有牛肉正常。

经检测，余下的牛肉丸都检出了至少一种非牛肉成分，有的还是猪肉、鸡肉齐上阵。不能说它们一定掺入了其它肉，如果生产线上清洗不干净，有其它肉类残留，那么加工过程中，有可能会出现其它肉类“误入”的情况。这一点上，希望厂家们以后可以更仔细些。

综合考虑，以下几种肉丸值得一试。

我们曾不止一次的说过，看成分表、配料表是个好习惯。虽然它不是万能的，虽然可能出现实测与标注不一致的情况，但它确实是咱们老百姓，认识了解筛选这个产品最直接的方式。

就像这次的牛肉丸，选购时，尽量选择牛肉排在第一位的，如果有标注牛肉含量的更好。还有就是看价格，一斤牛肉多少钱，心里总有数吧。汕头本地的牛肉丸一斤要五六十块，随便买买二三十块一斤的，就别太指望它是纯牛肉了。古话说的好，鱼与熊掌不可兼得。

关于火锅，大家还有哪些想了解想评测的，欢迎留言~我先吃为敬了！

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